重庆小面

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叶子的小厨
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每次回到老家，第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面，每次同学们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面，重庆小面真不愧是地方一绝的小吃，一个字形容：爽！重庆小面的灵魂所在在于那调料汁，不用加肉的面条也是如此美味。今天家里正好有鸡汤，用鸡汤做的小面味道更胜一筹，油辣子是重庆小面的精华所在，我的油辣子是自制的，非常香，油辣子的香味直接决定了小面的品质，油辣子的制作步骤在我的博客里能找到。每次没胃口的时候就会做重庆小面，每次总会忍不住吃撑了......

重庆小面的用料

湿面条 400克 碎米芽菜 50克
榨菜 30克 油炸花生米 30克
空心菜 200克 鸡汤 一碗
自制油辣子 适量 猪油 少许
生姜 一块 大蒜 三瓣
小葱 两棵 花椒粉 少许
黄豆酱油 适量 米醋 少许
鸡精 少许

重庆小面的做法

重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解1

步骤1

碎米芽菜和榨菜切成末。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解2

步骤2

生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解3

步骤3

油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解4

步骤4

空心菜准备好备用。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解5

步骤5

生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解6

步骤6

碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解7

步骤7

锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解8

步骤8

将空心菜烫熟。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解9

步骤9

将空心菜和花生碎加入到碗里。
重庆小面#寻人启事第二季#的做法图解10

步骤10

面条盛入即可

重庆小面的烹饪技巧

调料里很多材料都含盐，一定要注意咸淡程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-26

©本菜谱的做法由 叶子的小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 川菜 辣

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