麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面

麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面

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《舌尖上的中国》里面提到说，叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化，那么重庆小面四个字儿一出来，我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面，还有呲溜呲溜吸面的声音，想着想着口水就要出来了。 在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少，口味各有不一，谈不上正宗，但即使在重庆当地，小面都有千差万别，没有统一标准和口味。今天，就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧！

重庆小面的用料

金龙鱼重庆风味重庆小面 200克 猪肉 150克
蚝油 5克 生抽 30毫升
料酒 5毫升 盐 2克
花椒面 2克 胡椒粉 2克
蒜泥 10克 葱姜 适量
香油 10毫升 香醋 5毫升
小青菜 20克 白芝麻 少许
油 适量

重庆小面的做法

麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解1

步骤1

猪肉剁成肉末。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解2

步骤2

锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解3

步骤3

加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解4

步骤4

翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解5

步骤5

起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解6

步骤6

煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解7

步骤7

将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解8

步骤8

面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解9

步骤9

空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解10

步骤10

加入2勺开水搅拌均匀。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解11

步骤11

把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解12

步骤12

上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了，你学会了吗。
麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法图解13

步骤13

美美享用吧^_^

重庆小面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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