小炒陈村粉

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陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。

小炒陈村粉的用料

陈村粉 200克 瘦肉 80克
胡萝卜 1/2根 黄豆芽 50克
生菜 2片 盐 2克
油 适量 酱油 2汤匙
鸡粉 少许 蚝油 1汤匙
玉米淀粉 1茶匙 香油 少许

小炒陈村粉的做法

小炒陈村粉的做法图解1

步骤1

猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
小炒陈村粉的做法图解2

步骤2

瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
小炒陈村粉的做法图解3

步骤3

腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
小炒陈村粉的做法图解4

步骤4

胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
小炒陈村粉的做法图解5

步骤5

热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
小炒陈村粉的做法图解6

步骤6

铲起，放在一旁备用；
小炒陈村粉的做法图解7

步骤7

继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
小炒陈村粉的做法图解8

步骤8

倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
小炒陈村粉的做法图解9

步骤9

倒入切段的陈村粉；
小炒陈村粉的做法图解10

步骤10

调入酱油；
小炒陈村粉的做法图解11

步骤11

调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
小炒陈村粉的做法图解12

步骤12

倒入生菜丝；
小炒陈村粉的做法图解13

步骤13

最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
小炒陈村粉的做法图解14

步骤14

成品图
小炒陈村粉的做法图解15

步骤15

成品图

小炒陈村粉的烹饪技巧

陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-02

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 家常菜 中国菜 咸 小吃

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