海鲜月饼

精品
6.3万 浏览 845 收藏
收藏
泳歌
泳歌
＋ 关注

海鲜月饼的用料

月饼馅材料：金华火腿 130g 干虾仁(咸味的) 140g
白芝麻 20g 砂糖 50g
蜂蜜 70g 猪油 90g
中筋面粉 100g 月饼饼皮材料
水油皮 中筋面粉 200g
糖粉 20g 猪油 60g
水 80g 油酥
中筋面粉 135g（气温30度时面粉加10克) 猪油 67g

海鲜月饼的做法

海鲜月饼的做法图解1

步骤1

金华火腿。虾仁。
海鲜月饼的做法图解2

步骤2

月饼馅制作 ：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
海鲜月饼的做法图解3

步骤3

火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
海鲜月饼的做法图解4

步骤4

面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
海鲜月饼的做法图解5

步骤5

芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
海鲜月饼的做法图解6

步骤6

组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。
海鲜月饼的做法图解7

步骤7

再拌入炒熟的面粉。
海鲜月饼的做法图解8

步骤8

拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
海鲜月饼的做法图解9

步骤9

制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
海鲜月饼的做法图解10

步骤10

油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
海鲜月饼的做法图解11

步骤11

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
海鲜月饼的做法图解12

步骤12

取块油皮按扁擀开成圆形。
海鲜月饼的做法图解13

步骤13

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
海鲜月饼的做法图解14

步骤14

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
海鲜月饼的做法图解15

步骤15

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
海鲜月饼的做法图解16

步骤16

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
海鲜月饼的做法图解17

步骤17

将面团竖放，收口朝上压扁。
海鲜月饼的做法图解18

步骤18

再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
海鲜月饼的做法图解19

步骤19

再次卷起来。
海鲜月饼的做法图解20

步骤20

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
海鲜月饼的做法图解21

步骤21

取一块用手指按压中间。
海鲜月饼的做法图解22

步骤22

将两头向中间捏。
海鲜月饼的做法图解23

步骤23

擀开成圆形，边缘擀的薄些。
海鲜月饼的做法图解24

步骤24

将馅放中间包起。
海鲜月饼的做法图解25

步骤25

包好收口朝下，放入烤盘。
海鲜月饼的做法图解26

步骤26

刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

海鲜月饼的烹饪技巧

1：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-10

©本菜谱的做法由 泳歌 编写，未经授权不得转载

海鲜月饼的其他做法更多

海鲜月饼的全部作品更多

上传我做的这道菜

海鲜月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 海鲜月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 27 海鲜月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活