蛋黄酥

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这道菜背经常做面包，烤蛋糕，很少做这种中式点心。快到中秋节了，一年一度的月饼节^_^记得小时候最喜欢吃翻毛月饼了，不知道大家知不知道，可能八几的小孩们还会知道的，九几的小朋友们不一定知道。和现在的千层点心差不多。刚刚做好的豆沙馅，还有家里自己腌制的咸鸭蛋，就照着书做了这款蛋黄酥。第一次吃，北方很少将蛋黄放到点心里，非常好吃。带给妹妹的同事吃，都说比中之杰的千层酥还好吃，说一口咬下去，吃到的就是特别干净的感觉，听到这样的评价真的很开心呢！ 配方中用的是酥油，我用黄油代替的，起层也很不错。还有浓浓的奶香味。

蛋黄酥的用料

水油皮： 黄油 40g
糖粉 25g 中筋面粉 110g
温水 50g 油酥：
黄油 50g 低筋面粉 100g
馅料： 豆沙馅 250g
熟蛋黄 5个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

中筋面粉和糖粉混合均匀，围城粉墙。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

加入黄油，切拌成颗粒状。加水，揉成面团。放在容器里，盖上保鲜膜，静止半个小时。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

低筋面粉加黄油，做成油酥。揉成团后，分成15g一个的面团。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

鸭蛋煮熟后，取出蛋黄。一切为二，每个蛋黄酥放半个蛋黄。取出250g红豆沙，分成10份。将豆沙压扁，蛋黄放中间，包成球状。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

包好的馅。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥（上）和水油皮（下）各分成10份。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一份水油皮面团，压扁，包进油酥。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包好后，封口朝下。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

擀成长舌型。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

自上向下卷起。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

做好后，用保鲜膜盖好，避免变干。都做好后，等20分钟。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再次按扁，擀长
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

自上向下卷好，静止20分钟。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

准备蛋黄液。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将面团从两侧压向中间。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

擀成片状。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

包入豆沙馅，封口朝下。表面刷蛋黄，想漂亮一点，可以刷两遍。然后撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

烤箱160度提前预热10分钟。预热好后，放进烤盘，烤箱中层，上下火160度烤25分钟。
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

非常漂亮！
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

层层的表皮，软香的豆沙，细腻的蛋黄，非常好吃！

蛋黄酥的烹饪技巧

方子中用的黄油。可以根据自己的口味换成猪油或是色拉油都可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-11

©本菜谱的做法由 新新小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香 甜 面包

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