广式莲蓉蛋黄月饼

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自己炒莲蓉没有添加剂吃得放心

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

莲子 300g 白砂糖 180g
植物油 150g 中粉 165g
转化糖浆 116g 花生油 50g
枧水 4g 吉士粉 4g
鸡蛋 蛋黄➕约8g蛋白

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

莲子可以提前四个小时用冷水浸泡 泡涨的莲子可以直接取出中间的绿芯 我是直接放锅里煮涨的

步骤2

把莲子放入高压锅和等量的水 直到莲子煮烂 稍稍冷却放入搅拌机加入少量水打成泥状

步骤3

炒锅烧热倒入莲蓉小火慢慢加热让水分蒸发 分几次加入植物油慢慢炒匀 每次等油分完全吸收再加 加完植物油再加白砂糖 继续小火炒匀以防锅底烧焦

步骤4

最后炒到莲蓉水分完全蒸发 变得发亮成团就OK了

步骤5

开始制作饼皮。转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉（可有可无），混合搅拌均匀，加入面粉（不必过筛），用刮刀从下往上翻混合均匀，保鲜膜包好室温松弛2个小时以上

步骤6

接下来分割馅料。馅料莲蓉➕蛋黄共35g，莲蓉包蛋黄包好，加盖保鲜膜放一旁备用。

步骤7

接下来分割饼皮，15g一个，同样加盖保鲜膜备用。一个饼皮加入一个馅料，用虎口位置把饼皮慢慢往上推最后收口，放入月饼模具压出印花

步骤8

全部印好之后，就可以放入烤箱，先200度烤五分钟定型。然后拿出来刷上蛋液，继续180度烤15分钟，看到周围有点鼓出来了表面有点上色就表示烤好了。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由 大大大梦想家 编写，未经授权不得转载

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