冰皮月饼（坚果奶黄馅）୧(๑•̀⌄•́๑)૭

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「王尼玛」(_מּ,_מּ)噗～

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又是一年中秋节了，想做点特殊的礼物送给她，所以就有了这次的冰皮月饼~୧(๑•̀⌄•́๑)૭

坚果奶黄馅冰皮月饼的用料

糯米粉（冰皮用） 100g	澄粉（冰皮用） 60g
粘米粉（冰皮用） 100g	炼奶（冰皮用） 60g
玉米油（冰皮用） 60g	牛奶（冰皮用） 450ml
黄油（奶黄馅用） 180g	奶粉（奶黄馅用） 140g
绵砂糖（奶黄馅用） 110g	澄粉（奶黄馅用） 60g
鸡蛋（奶黄馅用） 6~7个	奶香味罐装核桃（奶黄馅用） 1盒
白芝麻（奶黄馅用）适量

坚果奶黄馅冰皮月饼的做法

步骤1

冰皮材料大集合~(▭-▭)✧

步骤2

奶黄馅馅料大集合~(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧核桃和白芝麻忘记拍了~大家见谅~

步骤3

所有制作冰皮月饼的粉类倒入盆中，在倒入牛奶，用打蛋器打勻，没有颗粒状物，然后倒入玉米油，继续打勻。

步骤4

放入蒸锅，隔水蒸熟。（蒸好后油会浮在面团表面，属正常）

步骤5

整盘取出后用筷子趁热划开成数个块状，防止不烫手后，揉成面团，使浮油融入面中。（揉的越久，冰皮口感越好）

步骤6

冰皮，这样就可以了

步骤7

黄油放一会后用电动打蛋器打发，加入绵砂糖略微搅拌后，继续打发。

步骤8

随后依次加入6个鸡蛋，加一个搅拌一个，所有都加完以后加入准备好的馅料用的粉类，此时要用手动打蛋器，打勻。

步骤9

奶黄馅打勻后隔水置于水面加热，5分钟后用刮刀把盆子边缘处刮起，混合均匀。在等5分钟后重复，在等10分钟后就要守在盆前不停的用刮刀搅拌了。

步骤10

搅拌到馅料凝固，不沾盆子和刮刀就行了，取出后可以加入碾碎的核桃仁，白芝麻，拌匀即可。

步骤11

包馅料，50g的模具需要25g的冰皮和20g左右的馅料。因为冰皮粘手，需要糕粉防粘，（糕粉就是用适量的糯米粉炒熟就是。）

步骤12

成型后的冰皮月饼

步骤13

放入礼盒中~美美哒~(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧

坚果奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧

1、玉米油可以使用其他无味食用油代替，切记不可用花生油和橄榄油！2、鸡蛋根据实际情况增减！3、除了核桃和白芝麻以外也可以添加其他坚果，不过要碾碎。4、馅料的量是我根据实际操作后减少了的，有可能会多出来点，大家做的时候自己把握好。5、这个量，50g的模具大概能做30个左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-16

©本菜谱的做法由「王尼玛」(_מּ,_מּ)噗～编写，未经授权不得转载

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