戚风蛋糕

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lovelovelove轩媛
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家人都很喜欢吃蛋糕，这种蛋糕很简单，我隔天都会做一个，永远都不会腻噢！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 50g
牛奶 50g 炼乳（柠檬汁） 1勺（5g)
白糖 60g 盐 1g
玉米油 40g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先来个材料大集合…
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

4个蛋黄+1个全蛋，打散。加入牛奶，再加入炼乳或柠檬汁，打散。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

奶锅擦干，倒入玉米油，开中小火加热1-2分钟，关火，筛入低粉。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

立刻搅拌均匀，放一边凉
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

4个蛋白加少许盐，低速打小会儿，加一半的白糖，高速再打一会儿，放剩下白糖，继续高速搅打。打发至硬性发泡，有2小尖角。（有一次去好友家用了她家的打蛋器，实在是太给力了，没几分钟就打好了，是不是该把俺家的换了？）
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这时，先把烤箱预热下，我用200度。把蛋黄液和加热的油面混一起搅拌 均匀。加入1/3打发的蛋白，稍微翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

再全部倒入剩下2/3的蛋白中。所有动作要快，不能打圈，跟炒很多菜一样，小心的翻拌，直至混合均匀无蛋白颗粒。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

这是翻拌好的样子，无消泡。打圈会消泡噢！
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

距离模具1尺距离，倒入。轻震。放烤盘上。入预热好的烤箱。中下层。（因为我是30L的小烤箱，放中层会造成蛋糕表面很快熟然后里面还没熟。所以放下层加个烤盘，也不会下层快熟的状态。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

调整好时间，不要温度过高，蛋糕液一放入烤箱，就可以把温度调低，我都是140度，烤35-40分钟。35分钟时，就可以拿出来，快速用牙签插入蛋糕在拔出，看是否牙签很干净，没有粘上蛋糕。如果没好，就继续烤10分钟，好了就只要再考5分钟
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好了，此时可是香味扑鼻呀！取出立刻倒扣（好友说，怎么她烤的蛋糕中间会塌，后来找到原因了，她没有把烤好的蛋糕立刻倒扣）
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒扣直至全凉，就可以脱模了。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

脱模有2个方法，一种是用不锈钢汤匙柄插入蛋糕边缘，绕模子一圈。还有一种是，用左手把蛋糕边缘拨一拨，脱离模子，再用右手挤压活底，直至脱模。（我喜欢用第2个方法，脱出来的蛋糕比较干净，没有碎屑）
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

好吃！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-19

©本菜谱的做法由 lovelovelove轩媛 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 电饭煲 蒸 下午茶 烘焙

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