鲜肉月饼

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january0106

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离中秋节不远了，看着大家都在做月饼，我又岂能不应这个景呢？鲜肉月饼是我全家人最爱吃的，记得上次做的时候皮做得有点干，不过馅料调的不错，所以口感还是得到家人的认可。相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧，反正，我家可都是无肉不欢者，对于月饼，鲜肉的绝对是首选，这次的量做了15个，个都不是很大，一次我能吃1~2个呢。

鲜肉月饼的用料

水油皮普通面粉 150克	水油皮猪油 50克
水油皮盐 5克	水油皮糖 5克
水油皮温水 65克	油酥普通面粉 120克
油酥猪油 60克	猪肉糜 500克
姜末少许	酱油 100ml
糖 3小勺	醋 2大勺
鸡蛋 1个

鲜肉月饼的做法

步骤1

调肉馅：将所有调料加入；

步骤2

用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；

步骤3

水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；

步骤4

分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；

步骤5

将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；

步骤6

收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；

步骤7

用擀面杖将面团擀成长舌状；

步骤8

轻轻卷起；

步骤9

按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；

步骤10

再卷起，松弛15分钟；

步骤11

如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

步骤12

搓成圆形，收口朝下；

步骤13

面团压扁，擀平，包入肉馅；

步骤14

整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；

步骤15

烤箱预热180度，烤25分钟；

步骤16

成品图

步骤17

成品图

鲜肉月饼的烹饪技巧

1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。 3、肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃。 4、第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥。
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创建时间:2015-09-19

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