广式莲蓉蛋黄月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼的用料

低筋面粉 232g 转换糖浆 180g
花生油 31g 枧水 8g
蛋液 1个蛋黄少许蛋清 莲蓉 500g
咸蛋黄 20个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

面粉过筛，取三分之二加入转换糖浆，花生油，枧水，拌匀
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

剩下三分之一与其拌匀，用保鲜膜盖好放置30～60分钟，如图下方
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将面团分成均匀，按经验这个配方可以分20块，分时可用高筋面粉防粘
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

咸蛋黄喷酒，上烤箱200度，烤3分钟左右，直到蛋黄冒油泡
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

莲蓉等分20份，包裹蛋黄，包时需均匀，可将一块莲蓉分两份，盖在蛋黄上下，再揉圆
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

面皮包裹莲蓉，这样大致每个都是50克左右，注意蛋皮和馅儿的比例一定是2：8或3：7
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

使用50克磨具压月饼，注意将面团放进磨具前建议抹点油，防止粘连，破坏花纹
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

预热烤箱后，200度烤5分钟让花纹定型再面皮上涂蛋液，少许，只涂正面，然后再继续烤20分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

出炉了，然后月饼面皮是硬的，1—2天回油后口感超好
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

可以买点包装…

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-21

©本菜谱的做法由 下了个雨 编写，未经授权不得转载

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