广式细沙蛋黄月饼（50g16个）

1.2万浏览 36 收藏

默默小羊

＋关注

最传统的月饼形式，除了五仁小时候常吃到的月饼，不过一直觉得太腻，所以就把莲蓉换成了细沙。

广式细沙蛋黄月饼的用料

中筋面粉 100g	转化糖浆 75g
花生油 25g	枧水 1g
玫瑰细沙陷 450g	咸蛋黄 8个
蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成) 适量	熟面粉适量

广式细沙蛋黄月饼的做法

步骤1

将枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀，倒入花生油继续搅拌，糖浆和花生油完全混合后倒入过筛的中筋面粉，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 15、将馅放在皮上。 16、用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

步骤2

咸蛋黄拨出，用花生油泡30分钟，捞出用油纸吸干表面多余油分

步骤3

喷洒白酒放置在烤箱内170度上下火烤制10分钟，拿出晾凉对切备用，8个蛋黄切为16个蛋黄，由于今天做的是50g的月饼，所以只能包下半个蛋黄，如果是65g的可以选择包一个蛋黄。

步骤4

半个蛋黄大概10g左右，取30g的细沙包裹蛋黄制成蛋黄陷（将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。但是我模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份)。手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火200℃的烤箱，烤20分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤5分钟左右，至表面金黄即可出炉。