广式蛋黄月饼

精品

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老方小雨

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确确实实中秋节快到了，满眼放过去，都是各类月饼和蛋黄酥的天下；也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢？我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后几个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼，就等着儿子回来一起品尝哈~~~

广式蛋黄月饼的用料

枧水 3克	葵花籽油 30克
转化糖浆 110克	低筋面粉 160克
咸蛋黄 11个	红豆沙 600克

广式蛋黄月饼的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

步骤3

拌匀后倒入低筋面粉

步骤4

先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

步骤5

此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

步骤6

将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

步骤7

包圆

步骤8

做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

步骤9

将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

步骤10

借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

步骤11

将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

步骤12

在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

步骤13

光面朝里放入模具中

步骤14

然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

步骤15

依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

步骤16

送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

步骤17

取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

步骤18

再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

步骤19

取出烤盘

步骤20

待1~2天回油后即可食用了

广式蛋黄月饼的烹饪技巧

1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量 2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些 3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上 4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可 5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

分类：小吃广式月饼下午茶烤箱家常味

老方小雨

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