红烧鳎目鱼

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西米Fiona
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“打南边来个lama，手里拿着5斤塔嘛，打北边来个yaba，手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。鳎目鱼，塔嘛鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），渤海渔类的极品，塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩，特别适合红烧。而且没有多余的小刺，就中间一根主刺，因此吃起来不麻烦。老幼兼宜。

红烧鳎目鱼的用料

鳎目鱼 2条 面粉，生粉混合 适量
葱 一小撮 姜 2片
蒜 3~4瓣 大料（八角） 1粒
花椒 10粒 生抽 3勺
老抽 2勺 料酒 2勺
糖 半勺

红烧鳎目鱼的做法

红烧鳎目鱼的做法图解1

步骤1

鱼去掉头部，内脏。把一面的黑皮撕掉。另一面刮掉鱼鳞，或者两面皮都撕掉。因为我买的鱼个头大，所以切成段。
红烧鳎目鱼的做法图解2

步骤2

取一个碗，调汁，放入：葱，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖。再倒入适量清水。所有的料与清水的比例差不多为1：1左右。
红烧鳎目鱼的做法图解3

步骤3

把鱼段轻轻拍一层面粉与生粉的混合粉。。平底锅中小火煎两面金黄。
红烧鳎目鱼的做法图解4

步骤4

倒入事先调好的汁。再倒入适量水，水的量以没过鱼段为宜。开上锅盖，小火慢熬。直到汤汁收浓了。根据自己口味看情况添加少量盐。
红烧鳎目鱼的做法图解5

步骤5

成品。

红烧鳎目鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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