教你做出糖醋排骨的灵魂

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风清云淡的小雪
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　　今年的五月上海行，让我久久难以忘怀的就是这道：糖醋排骨。回来之后，几经查找配方，在新浪看到老杨的厨房里的配方，这种先煮再炸的办法真的不错。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多，配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。于是，在开心之余，这个方子当然也要收藏起来，变成餐桌上经常出来的经典菜品啦~ 　　需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。 　　总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。 今天用的这个配方里，我用的是白糖。

糖醋排骨的用料

排骨 1000克 葱 三段
姜 5片 芝麻 2茶匙
料酒（糖醋料汁） (1汤匙（15ml）) 生抽（糖醋料汁） (1汤匙（15ml）)
老抽（糖醋料汁） (1汤匙（15ml）) 香醋（糖醋料汁） (2汤匙（30ml）)
白糖（糖醋料汁） (3汤匙（45ml）) 盐（腌料汁） (1茶匙 （5ml）)
五香粉（腌料汁） (1茶匙 （5ml）) 老抽（腌料汁） (半汤匙（7.5ml）)
料酒（腌料汁） (1汤匙（15ml）)

糖醋排骨的做法

教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解1

步骤1

买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解2

步骤2

肋排里放姜片和葱段。
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解3

步骤3

肋排放进锅里煮三十分钟
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解4

步骤4

将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解5

步骤5

按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解6

步骤6

按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解7

步骤7

平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解8

步骤8

平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。
教你做出糖醋排骨的灵魂的做法图解9

步骤9

小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。

糖醋排骨的烹饪技巧

糖醋料汁： 料酒一大匙 生抽一大匙 老抽1/2大匙，香醋两大匙，白糖三大匙 腌料： 盐一小匙 五香粉一小匙 老抽1/2小匙 料酒一大匙 味精1/2小匙 一大匙就是烘焙用的小勺里的15ML 一小匙就是烘焙用的小勺里的5ML
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-09

©本菜谱的做法由 风清云淡的小雪 编写，未经授权不得转载

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