川菜之魂- 鱼香肉丝

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紫瞳1213
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参考了王刚老师的做法，特意用不锈钢盘盘致敬一下。正宗做法还应该加笋丝或者莴笋丝，家里没有就没加，加了会更爽脆哦

川菜之魂- 鱼香肉丝的用料

里脊肉 200克 木耳 一把克
胡萝卜 半根 泡椒 10个
葱姜蒜 适量 鸡蛋清 一个

川菜之魂- 鱼香肉丝的做法

川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

里脊肉切片后再切丝，可以切细点好入味。切好再洗一次去除血水。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

洗净后挤干水分加入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

加入一个鸡蛋清，搅拌一分钟让肉丝充分吸收调料。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

再加入少量淀粉。用筷子搅拌均匀。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

泡椒，葱姜蒜切碎备用。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

重点来了，要考的！调料汁:盐0.5g, 味精1g, 白糖8g, 料酒8g, 生抽5g, 醋8g, 干淀粉2g,拌匀备用。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

木耳胡萝卜焯水，有笋或者莴笋的同学也在这一步一起焯。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

爱如焯水将你我包围～
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

热锅凉油下肉丝滑散，变色后捞出。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

加点新油把香葱姜蒜泡椒炒香。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

加入肉丝和焯好的木耳和胡萝卜丝翻炒均匀。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

倒入酱汁，大火翻炒均匀。
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

出锅啦！
川菜之魂- 鱼香肉丝的做法图解14

步骤14

下饭神器～

川菜之魂- 鱼香肉丝的烹饪技巧

倒入酱汁后要用大火翻炒收汁，激发香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 紫瞳1213 编写，未经授权不得转载

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