萌萌奶油卷

精品

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希越_

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黄油卷，很多地方都能看到它的身影。萌萌哒甚是可爱。【】中的都是要注意的细节，做的时候请耐心的看哦~ 不要用其他东西取代配方中的东西，也不要随便的修改，增加粉量之类的。

奶油卷的用料

金像高粉 220g	低粉 30g
糖 30g	脱脂奶粉 10g
盐 4g	蛋液 30g
水[根据天气酌情增减] 127g	耐高糖酵母 3g
黄油 38g

奶油卷的做法

步骤1

后油法至扩展阶段。【我是手揉的，所以水量适当减少了，应该根据天气情况酌情增减水量：冬天到夏天应该慢慢减少，晴天到雨天也是慢慢减少】

步骤2

一发，发至两倍大。或者用手指沾面粉撮到底，洞口不回缩不塌陷。即可。【发的时候盖保鲜膜，常温发酵，回缩的话是没发好，塌陷是发过了】

步骤3

发好后排气，排气用手拍拍就可以了。然后分割成45克/个，滚圆，松弛15分钟。

步骤4

松弛好后整成奶油卷的造型，增加湿度，进行二发。【一般我是放烤箱中发酵。开一会烤箱的发酵功能，然后关闭，用剩下的余温慢慢进行二发。在烤箱中发一碗热水，增加湿度。】

步骤5

二发完成后180度。20分钟左右。

奶油卷的烹饪技巧

奶油卷造型整形：搓成水滴状，擀面棒从中间开始往上一次，往下一次，两次即可。不要来回擀，动作要干净利落。面团要搓长。擀长。擀细一点。擀好后拿起翻面。从宽的一头往细的一头轻轻卷起。捏紧收口。收口朝下放入烤盘二发。奶油卷的花纹不明显是因为水量太大的原因导致的。如果太过明显是水量少。下次做就有经验咯~ 欢迎交流！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-19

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希越_

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