餐桌常有黄金蟹之蟹黄海鲜粥

4.2万浏览 139 收藏

澜HandMade

＋关注

秋风起，蟹脚痒，又是一年捕蟹季，不好好享受一下这黄金蟹宴，似乎都对不起这大自然的恩赐！清蒸大闸蟹是最朴实也是最常见的吃法，总这么吃未免也会产生单调之感，让我们来提升一下吃蟹的等级吧，变着花样吃，享受大闸蟹带来的不同层次的不同美味！这里我趁螃蟹鲜活，一次蒸了5只，取公母各一只用来做这蟹黄海鲜粥，剩下的三只可以直接清蒸好蘸姜醋汁吃掉，也可以留下做别的精细蟹菜，我会另写菜谱，敬请关注。

蟹黄海鲜粥的用料

公母大闸蟹各一只 2只	大虾仁十几只
扇贝柱 1把	大米、江米各一半
水 3/4锅	胡椒粉适量
盐适量	生姜适量

蟹黄海鲜粥的做法

步骤1

鲜活的大闸蟹洗净，肚子向上，在每只蟹上面放一片生姜，放入蒸锅隔水蒸。我趁螃蟹鲜活，一次蒸了5只，留公母各一只做这道粥，另外三只可以直接清蒸好蘸姜醋汁吃掉，也可以冷藏留做另外吃法，蒸熟后冷藏一、两天没有问题。

步骤2

水开后蒸7分钟，即可取出需要做粥的蟹，如果直接吃清蒸蟹则需要在水开后蒸15分钟。将蒸半熟的蟹分解，拆掉蟹足、蟹钳，掰开蟹斗，将蟹心、蟹胃、蟹鳃扔掉，将剩下的部分一分为二。可以看到蟹黄与蟹膏还没有完全凝固，这样融合熬在粥里将使味道更加鲜香。有人是可以趁蟹活着不用蒸直接拆解蟹的，可是、可是——“臣妾做不到哇T_T！”洗净虾仁、扇贝柱、切姜丝备用。因为整个蟹都是要放到粥里煮的，所以在蒸后煮前一定要将表面刷洗干净哦！