8寸戚风蛋糕

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方子我也是用了好多好多种，就感觉这个方子还不错，所以和大家分享一下，

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 40g
玉米油 40g 白砂糖（蛋白） 60g
白砂糖（蛋黄） 30g 白醋或者柠檬汁 几滴
低筋面粉 85g 泡打粉 2g

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料，现在开始喽
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋黄和蛋白分离，放一边准备备用，把玉米油和奶放一起搅拌均匀，放入30克糖搅拌均匀，放入蛋黄用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把面粉和泡打粉过筛倒入蛋黄糊里注意（翻拌均匀至无颗粒）速度要快，要轻，不然面粉会皮筋导致戚风制作失败，烤箱120度预热10分钟左右

步骤4

现在开始打发蛋白，蛋白里放入几滴白醋或柠檬汁中速搅拌，打发至鱼眼状放入20克糖，
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打到粘稠状放20克糖，大概五六分钟的样子
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打到湿性发泡放20克糖，这个过程大概八九分钟的样子
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打到硬性发泡提起打蛋器上面有尖角就好了，不要再打了，这个过程我用了12分钟左右，
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里快速翻拌均匀，再把蛋黄糊放在剩余的三分之二的蛋白里翻拌均匀，

步骤9

把面糊放入模具，提起从10厘米的高处摔下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，把模具放在烤网上中层烘烤
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

这是50分钟的样子，现在把温度调到130在烤20分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拿出震几下，因为戚风很高就不要倒扣在烤网上了会挤压矮的，所以建议倒扣在俩个一样高的盆子上，因为蛋糕很沉会掉下来，所以可以放些水在盆子里，但是要注意不用让戚风掉到水里，那就不好了，待凉透脱模，戚风就好了

戚风蛋糕的烹饪技巧

我的烤箱是九阳30L的，温度偏高，我建议没摸清自己烤箱脾气的朋友，用低温120度烤多加时间，不行就在调到130度看看，不行再就140度，慢慢来不能按照别人的烤箱温度时间来做，主要还是靠自己摸索，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-27

©本菜谱的做法由 ai玲玲姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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