南京人最爱皮肚小煮面

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南京人，大大咧咧，绝不矫情。就像这碗小煮面，碗够大，面够呛，汤咸鲜，辣十足。猪肝腰花的鲜嫩，油渣的脆香，皮肚的多汁，让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门，就在家自己煮，材料随意，一煮就成了一顿饭。特别要说明两点，第一，这里的辣油，是猪油熬制的特别的南京辣油，是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油，如果用植物辣油代替就不正宗啦，我这个是某宝产品。第二，外面的面馆都是有自己密制盐卤，一勺就可以煮一碗，我这没秘方，可以适量增加煮的时间让面条入味。

皮肚小煮面的用料

皮肚 50g 碱面 100g
青菜 100g 火腿肠 1根
木耳 10朵 鲜榨菜 适量
猪骨浓汤宝 1块 猪油 1勺
猪油辣油 1勺 盐，鸡精 适量
可自行添加鸡蛋肉丝蘑菇猪肝腰花等 骨汤或水 1000ml

皮肚小煮面的做法

南京人最爱皮肚小煮面的做法图解1

步骤1

配料大集合，青菜洗净切断，火腿肠切片，木耳撕小朵
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解2

步骤2

皮肚用碗压入水中泡发10分钟，变软无硬结即可，切成大小一致的块。
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解3

步骤3

猪油一勺呛锅，可以加入蒜泥提香
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解4

步骤4

放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解5

步骤5

没有骨汤则加入浓汤宝
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解6

步骤6

翻入适量鸡精和盐煮开
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解7

步骤7

另起一锅煮面，面不要煮太软，不要偷懒一锅煮，不然汤就浑了
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解8

步骤8

根据自己吃辣程度倒入辣油
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解9

步骤9

待辣油煮出香气后，倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入，易煮老的如肉丝猪肝也后下
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解10

步骤10

加适量水或骨汤，煮至材料断生
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解11

步骤11

加入煮好的面，稍微翻拌下即可出锅。
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解12

步骤12

吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜，如有油渣，老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
南京人最爱皮肚小煮面的做法图解13

步骤13

吃起！

皮肚小煮面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-27

©本菜谱的做法由 Miss 鲜虾鱼板 编写，未经授权不得转载

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