【香兰世家】经典轻芝士蛋糕---梦幻般的美味只给最爱的人

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【香兰世家】经典轻芝士蛋糕---梦幻般的美味只给最爱的人的用料

A料：奶油奶酪125克	A料：淡奶油20克
A料：黄油40克	A料：牛奶40克
B料：粟粉15克	C料：蛋黄3个
D料：蛋白85克	D料：细砂糖45克
D料：玉米淀粉6克	D料：柠檬汁2克

【香兰世家】经典轻芝士蛋糕---梦幻般的美味只给最爱的人的做法

步骤1

步骤： 1、A料的奶油奶酪切小丁加入淡奶油，隔水软化（水温约60度），用手动打蛋器搅拌至顺滑； 2、分二次加入牛奶，继续细细搅拌，至无颗粒状态，加入融化的黄油；

步骤2

3、B料部分混合均匀，加入A料里； 4、C料的蛋黄加入AB混合料里，搅拌均匀，并过筛，成嫩滑无颗粒的蛋黄液；

步骤3

5、D料部分，玉米淀粉和柠檬汁加入蛋清，打至粗泡状态，一次加完细砂糖，慢慢打至湿性发泡；

步骤4

6、取1/3蛋白加入蛋黄液里，轻轻搅拌均匀；然后回倒入余下2/3的蛋白里，轻快的搅拌均匀，注意看图

步骤5

烤制：长帝CKF-30GU 浴水170度烤10-20分钟上色，130度烤70-80分钟 7、芝士模具里垫一张油纸，以便脱模；蛋糕糊入模，烤盘里装水约1CM深，模具放在烤盘里。 8、蛋糕出炉后，约2-3分钟的时候趁热脱模，模具反扣，把蛋糕脱落到手上，然后马上把蛋糕放到托盘里；

【香兰世家】经典轻芝士蛋糕---梦幻般的美味只给最爱的人的烹饪技巧

温馨提示：1、在软化奶酪的时候，水温不宜高过60度了哦，高温更不好软化奶酪； 2、千万不要忽略蛋黄液过筛这个细节，奶酪想百分百的顺化，无颗粒，是不容易的，所以过一下筛会比较好！ 3、混合蛋白糊的时候，一定要注意顺序和速度，奶酪有消泡的作用，所以速度要快一些，不得过度搅拌！
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创建时间:2015-11-02

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