之果仁酥饼

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满足感爆棚的一款饼饼~还记得高中的时候我的同桌前后桌邻桌都成天惦记着我妈给我做的果仁饼，嚷嚷着赏他们一块此生满足啊哈哈~自己家做的就是一个料足！怎一个香字了得?今天的这款果仁饼不仅味道好，营养也更上一层楼哦，加入粗粮莜面以及高纤麸皮，让我们一起为健康加莜！

果仁酥饼的用料

西贝莜面 200g 西贝麸皮 20g
中筋面粉 280g 酵母 2g
酸奶 140g 温水 170g
核桃仁 100g 瓜子仁 30g
花生仁 140g 芝麻 20g
熟粉 60g 麻辣鲜调料 8g
花生油 适量 全蛋液(表面装饰) 少许
白芝麻(表面装饰) 一把

果仁酥饼的做法

＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解1

步骤1

首先准备和面的材料~西贝莜面，麸皮以及面粉加入酵母，酸奶和温水揉成光滑的面团，放在温暖潮湿的地方发酵40分钟至一个小时。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解2

步骤2

花生仁用电饼铛焙香。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解3

步骤3

核桃仁用电饼铛焙香。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解4

步骤4

花生仁去皮，核桃仁，瓜子仁，黑芝麻，这就是我们做酥饼要用的馅儿~
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解5

步骤5

切碎。用刀切碎的比用搅拌机打出来的香！我也不知道为什么但是真的不一样哦~
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解6

步骤6

锅里热一些油炒一点熟粉作为油酥。熟粉就是炒熟的糯米粉。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解7

步骤7

加入麻辣鲜，混合搅拌均匀，然后加入切碎的果仁搅拌均匀。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解8

步骤8

发酵好的面团揉光滑，分成50g一个的小剂子。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解9

步骤9

取一个擀圆，包入果仁馅。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解10

步骤10

用包包子的手法捏好。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解11

步骤11

然后收口朝下，用擀面杖擀扁，放在烤盘上。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解12

步骤12

放进烤箱再次发酵40分钟。烤箱里放一块湿布保持湿度。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解13

步骤13

发酵好后取出刷蛋液，撒上芝麻。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解14

步骤14

放在烤箱中层，180℃烘烤15分钟左右。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解15

步骤15

出炉~
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解16

步骤16

另一种做法是电饼铛版，从步骤11开始，包好收口朝下，擀平，然后电饼铛刷油，把饼放入，刷蛋液。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解17

步骤17

撒芝麻~然后盖上电饼铛盖子，上下同时加热，烤至电饼铛自动跳闸灭灯，打开开关翻面再烤至跳闸灭灯，观察上色情况，即可。
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解18

步骤18

电饼铛版成品~
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解19

步骤19

电饼铛版成品~
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解20

步骤20

烤箱版成品~
＃西贝莜面争霸赛＃之果仁酥饼的做法图解21

步骤21

烤箱版成品~

果仁酥饼的烹饪技巧

这次的面团配方加入少量酵母，用酸奶和面，使饼的口感比较香酥蓬松，不至于太“死”，酵母的量很少所以不需要像蒸包子馒头那样发得很高哦~采用了两种方法，一种是烤箱版，一种是电饼铛版，烤箱版的成品更美貌，切面看起来料很足，烤出来的比较干，香酥掉渣~电饼铛版被压得扁一些颜值略低，但是无需二发比较省事，口感会更软一点，韧一点，吃起来都很香哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-08

©本菜谱的做法由 亲爱的兔美酱 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶 饼 主食

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