经典蛋黄酥

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对于喜欢吃蛋黄的人来说这款点心再好不过了，酥酥的外皮层次分明、香甜的红豆沙、鲜香的蛋黄，完美的搭配，相信好多朋友也都喜欢，大家不妨来试试吧！

蛋黄酥的用料

低筋面粉（油酥） 500g 黄油（油酥） 250g
油皮： 高筋面粉 600g
白油 170g 黄油 30g
温水 230g 白砂糖 60g
盐 2g 馅料：
咸鸭蛋黄 40个 玉米油 适量
白酒 适量 红豆沙 900g
蛋液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

经典蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡，因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二
经典蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟
经典蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤到蛋黄周围起泡泡就可以了，晾凉备用
经典蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油酥材料（低筋面粉和软化好的黄油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了
经典蛋黄酥的做法图解5

步骤5

嘿嘿，懒人必备，把油皮材料倒入面包机开始揉面，记得先放液体再放面粉哦，揉了大概半小时到四十分钟，揉好再放置20分钟
经典蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮揉到出膜
经典蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把油酥分成15g一个揉成小圆球，方便包
经典蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮分成25g一个，油皮压扁把油酥放到里面包起来
经典蛋黄酥的做法图解9

步骤9

这个样子，慢慢包起来，封口，记得封紧，要不一擀就漏了
经典蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包成这个样子滴
经典蛋黄酥的做法图解11

步骤11

然后压扁，擀成椭圆形，从上往下卷起
经典蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷好盖保鲜膜醒15分钟
经典蛋黄酥的做法图解13

步骤13

封口向上再压扁
经典蛋黄酥的做法图解14

步骤14

继续擀，再卷成卷，这次的卷比较短，再盖保鲜膜醒十五分钟
经典蛋黄酥的做法图解15

步骤15

醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球
经典蛋黄酥的做法图解16

步骤16

然后把蛋黄包进去
经典蛋黄酥的做法图解17

步骤17

醒好的面卷中间按下去，然后把两头往中间压扁，擀成圆皮
经典蛋黄酥的做法图解18

步骤18

这样擀，尽量周边薄一些
经典蛋黄酥的做法图解19

步骤19

然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧
经典蛋黄酥的做法图解20

步骤20

烤箱上层190下层175度预热（每个烤箱不一样自己把握火候）然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液，再每个撒少许黑芝麻
经典蛋黄酥的做法图解21

步骤21

接着再烤15分钟，烤的时候看着点，最后上色金黄，不要烤糊了
经典蛋黄酥的做法图解22

步骤22

来来来，出炉晾凉吧
经典蛋黄酥的做法图解23

步骤23

凉的时候轻拿轻放，一碰就掉渣啊，酥的不要不要滴嘻嘻

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-09

©本菜谱的做法由 我叫什么N 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶

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