【柚子挞】

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柚子的季节就吃柚子吧。刚好搭配这款港式蛋挞，香而不腻。葡式蛋挞吃得多了，换换这种清香适口的“柚子挞”，在下午茶的时后搭配红茶或咖啡，是很不错的哦。

柚子挞的用料

挞皮； 低筋粉 130克
黄油 40克 蛋液 15克
糖粉 25克 柚香盐 2克
挞水； 全蛋液 80克
柚子果汁 60ml 牛奶 50ml
炼乳 20克 细砂糖 30克

柚子挞的做法

【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

挞皮的做法；黄油室温软化加入糖粉搅打均匀至发白，加柚香盐搅打片刻，再加入蛋液后分次加入低筋粉，揉捏成团，包入保鲜袋里放冰箱冷藏1小时待用。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

挞水的做法；柚子果粒放料理机里打成柚子汁。蛋液里加糖和炼乳，搅打均匀，然后依次加入牛奶，柚子汁一起搅打，搅好的挞水装入密封盒里放冰箱1小时后待用。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

准备少许柚子果粒。还有干净的蛋挞模，每个模里涂抹黄油，以便很好脱模。也可以蛋挞模具里放入油纸托。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

挞皮面团取出，分成9个小团搓圆。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

拿一个圆的小团，多搓圆一些，按成圆饼放入模具中心，用大拇指转圈捏匀，要贴合模具，四周及底部要捏的均匀。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

全都捏好的蛋挞胚入冰箱冷冻20分钟。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

挞水取出过筛一遍，取出大颗粒，这样会更细腻。挞水均等倒入挞皮里约8分满，上面放一点果粒。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

都准备好了，放入烤箱下层上下火180度烤15分钟，再移动到中层烤8~10分钟。这个酌情调整温度。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

烤到挞水鼓起来后，用牙签扎入，牙签不会倒就烤好了。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

取出晾5分钟就可以脱模了，用牙签辅助脱模很容易的。
【柚子挞】#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

放网架上晾凉就可以吃了。要趁热的时候吃刚好哦。

柚子挞的烹饪技巧

这个配比的量刚好做9只。蛋挞是温热的时候吃最好了。烤好以后尽量早点脱模，不然会回软，就不酥脆了。 其中用到的“柚香盐”是我特制的，在我的菜谱里有做法的。如果你嫌麻烦，可以直接加盐也ok的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-10

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶

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