鲮鱼肉→酿豆腐

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酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。有关它的来历，据传，均安有个叫万让的孝子，他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但是鲮鱼幼骨丝特别多，所以其父经常鲠骨。亚让对此很是苦恼，终于有一天，他想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出来，起去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截，再彻成一条鱼样，平生最喜欢吃鲮鱼的父亲还以为是鲮鱼呢。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味而满足了口感，而且无骨而免除了骨鲠的烦恼。不久，这道菜就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，把它叫作“酿鱼”。今天就来做一道简单又美味的鲮鱼肉酿豆腐，鱼肉香滑，味道好极了。

鲮鱼肉酿豆腐的用料

五花肉 鲮鱼肉
葱 姜
酱油 白糖
料酒 白胡椒
红萝卜 鸡精
生粉

鲮鱼肉酿豆腐的做法

鲮鱼肉→酿豆腐的做法图解1

步骤1

买剁好的鲮鱼肉，再加上少许剁好的五花肉(酱油，糖，姜茸，料酒，花生油，白胡椒粉，生粉，鸡精，红萝卜粒，葱粒)搅拌均匀，顺一个方向搅拌。
鲮鱼肉→酿豆腐的做法图解2

步骤2

炸豆腐一开二，挖去豆腐渣
鲮鱼肉→酿豆腐的做法图解3

步骤3

开始酿
鲮鱼肉→酿豆腐的做法图解4

步骤4

蒸18分钟
鲮鱼肉→酿豆腐的做法图解5

步骤5

蒸好后勾芡汁淋上即可。口感→脆滑，味道好极了。

鲮鱼肉酿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-10

©本菜谱的做法由 wL莉莉 编写，未经授权不得转载

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