蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿

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花桑卓玛

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特别开心这次能参加到这次的#西贝莜面争霸赛#，这次的积极参与，也是与我和莜面的浓得化不开的情缘是分不开的。我的家乡在晋北，典型的黄土高原地形，莜面也是我们那里的特色。毫不夸张的说，就是吃着莜面长大的人。对莜面栲栳栳，莜面搓搓都是再熟悉不过的了。这次我做了也是在我们当地很有特色的一道莜面菜肴，莜面鱼鱼儿，与五台盛产的台蘑酱一起烹饪，极富特色。

蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿的用料

莜面 150g	台蘑酱 50g
胡萝卜半颗	葱 1小段儿
姜 1片	八角 1颗
花椒 10颗	盐 1/4茶匙

蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿的做法

步骤1

备好莜面；

步骤2

加入开水，用开水拌成疙瘩；

步骤3

揉成面团；

步骤4

面团揪成均等份儿的小剂子，在手中搓成两头尖，中间鼓的形状，再从中间掐断，在高粱杆盖帘上（或用做寿司用的竹帘）搓出纹理；

步骤5

搓好的鱼鱼儿上屉蒸10分钟，蒸熟后取出待用，锅里放入适量的油，待油热后，放入八角，花椒爆香后捞出，再加入葱姜爆香，再加入胡萝卜丁，调入生抽；

步骤6

加入台蘑酱翻炒均匀，倒入蒸好的莜面鱼鱼儿，翻炒均匀即可出锅。

蘑菇酱烧莜面鱼鱼儿的烹饪技巧

1、台蘑酱是用五台山特有的野生蘑菇制作而成，味道浓郁，与莜面搭配很合适； 2、做这道酱炒莜面鱼鱼儿，最好是用猪油来炒，风味更佳； 3、台蘑酱本身是具有咸味的，所以其中的盐要根据口味酌量添加； 4、蒸莜面鱼鱼儿时，为了防止蒸熟后，莜面鱼鱼儿与蒸笼粘连在一起，可以在蒸笼上铺笼布或者是在蒸笼上面涂抹一层油也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-12

©本菜谱的做法由花桑卓玛编写，未经授权不得转载

分类：家常菜主食午餐中国菜

花桑卓玛

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