酸奶戚风蛋糕

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花青柔懿
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酸奶戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋粉 80克
砂糖 50克 自制酸奶 100克
葡萄籽油 30克 柠檬汁 少许

酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清；
酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合；
酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

每次加入一颗蛋黄，搅打均匀；
酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉，搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可，拌好的面糊呈光滑，流动状态；
酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁；
酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器低速搅打约1分钟，打散的蛋液，呈现粗大的气泡，此时加入1/2的砂糖，继续搅打；
酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

当蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小时，再加入1/2的砂糖；
酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；
酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热，温度设定在170度；取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀；
酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白中，继续用橡皮刮刀拌匀，拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的；
酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我用的是18厘米中空模；
酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后，放入预热好的烤箱中；
酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将烤箱温度下调至140度，定时70分钟；
酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后取出倒扣放凉，方可脱模，烤好的蛋糕，一点都不回缩哦。

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、制作中空戚风蛋糕，蛋白不要打至10分发，否则烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕； 2、如果喜欢口感浓郁香甜的，可以多加15-25克砂糖； 3、如果没有鲜柠檬，可以用白醋替换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-15

©本菜谱的做法由 花青柔懿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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