麻辣鱼重庆

步骤1

花莲打片，买鱼的时候就让打好片拿回家就可以了！回家后把鱼倒在盆里用凉水洗干净血水。然后倒掉水。在鱼里加入适量的盐，料酒（黄酒也可以），姜末，淀粉搅拌均匀，（这就是码鱼，重庆话）。静放30分钟。在这过程中可以翻拌一两次。

步骤2

把所有材料准备好，锅里倒入适量的油不要太多。小火，温油倒入八角、香叶、桂皮满满炒。吵到油温升高，香料的味道出来后加入姜末半碗蒜末半碗，翻炒，翻炒出香味，姜末蒜末会慢慢变小，发出很浓的香味。这个时候加入少许的干辣椒段（我买的一整个的辣椒，剪断的，一个剪三到4段，吃的辣可以多加）翻炒，炒至辣椒稍微变色加入花椒（一小把差不多）翻炒。花椒时间不宜过长，翻炒5、6下后倒入适量的郫县豆瓣（我是两斤半鱼加了两勺）翻炒，要不停翻炒，防止粘锅越炒越香。然后加入鸡精糖，翻炒。然后加入适量的水，慢慢熬，水不宜过多，最好淹住鱼的量！熬个大概20分钟，所有料的香味出来了，把码好的鱼头先放进去煮2到3分钟，依次加入鱼排（中间有骨头的）鱼片，都煮3分钟左右就行了。煮好后倒入盆里。最后还有一步最关键。倒入盆后撒上味精跟胡椒，放一半。锅洗干净倒入色拉油，油适量不要太多也不要太少。待油温升高后倒入辣椒段一碗，翻炒，炒至辣椒变色快要胡的状态加入半碗花椒，翻炒，炒10秒左右关火。把油跟辣椒花椒一起倒入煮好的鱼中，这个时候你会听到滋滋声，香味迎面而来。然后把大葱撒面上，我不喜欢大葱所以撒的香菜。一盆麻辣鲜香的辣子鱼就出锅了！