抹茶戚风蛋糕（奇异果夹心）

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红色斑点的小蘑菇

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抹茶的味道让许多人为之着迷，这款抹茶戚风蛋糕，是在普通戚风蛋糕的配方里替换了10g抹茶粉，做法很简单，相信做过戚风的朋友都能信手拈来。抹茶粉的品质对这款蛋糕的影响至关重要，在尝试过多款抹茶粉后，给大家推荐日本丸久小山园的宇治抹茶粉，日亚或某宝都能买到～国产抹茶粉除了在风味上略逊一筹，色泽上一般也无法达到如此纯粹的绿。

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个	细砂糖 30g
玉米油 40g	抹茶粉 10g
低筋面粉 75g	牛奶 40ml
蛋清 5个	细砂糖 60g
淡奶油 300g	细砂糖 30g
奇异果 2个

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

把蛋白和蛋清分离在两个干净的大碗中。

步骤2

在蛋黄中加入30g白糖、40g玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

在搅拌均匀的蛋黄糊中加入10g抹茶粉和75g面粉，用手动搅拌器搅拌至没有干粉即可。

步骤4

在搅拌好的面糊中加入40g牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。（如果直接用电动打蛋器，牛奶会四处飞溅，并且面糊不能搅拌太久，容易起筋。）

步骤5

为了使面糊更细腻，可用硅胶刮刀去碾压面糊中不均匀的颗粒。蛋黄糊搅拌均匀后放置在一旁备用。

步骤6

将60g白砂糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。（如右下图，拔出打蛋器呈直立的尖尖。）此时预热烤箱，140度。

步骤7

将打发好的蛋白的三分之一加入到之前拌匀的蛋黄糊中翻拌均匀。再降搅拌均匀的蛋黄糊分两次倒回蛋白中翻拌均匀。（此步骤尽量快，一定要翻拌不可搅拌，防止蛋白消泡。）将拌好的蛋糕糊倒入模具中轻震两下，将面糊中的大气泡震出。放入预热好的烤箱中下层烤60-80分钟。（每个品牌的烤箱温度有差异，最好买个内置温度计，经过多次实验，140度烤出来的戚风蛋糕最完美，既不容易顶部开裂塌陷，也不会凹底。时间也是根据不同品牌的烤箱保温性能和加热均匀程度而定，当蛋糕膨发起来后开始回落就是快烤好了，回落到顶面弧度比较平缓就是烤好了，所以60分钟之后要细心观察，摸索到自家烤箱的规律，以后做戚风就不用一直盯着啦）