牛奶土司（北海道中种）

精品

1.3万浏览 92 收藏

松蕈香

＋关注

我一直想尝试做中种面包，都说中种面包软软的，口感好，可以放几天，所以上网搜了，多数是全中种，这个方子是半中种，具体谁的原始我忘了，原来作者别介意，因为好吃所以推荐了。作为首选试做，做出来效果很好。颠覆了对牛奶土司奶味重的不喜欢。喜欢味道淡淡的，有点甜咸感，还有嚼头的可以试试。

牛奶土司（北海道中种）的用料

中种：高粉 210g	牛奶 80g
全蛋一个	酵母 2g
盐 2g	主面团：高粉 80g
牛奶 65g	盐 1g
酵母 1.5g	细砂 40g
黄油 25g

牛奶土司（北海道中种）的做法

步骤1

首先牛奶要稍微加温，只要热乎乎就行，分成两份，一部分和酵母混合，另一部分倒入面包机，加入中种的材料，最后倒入牛奶酵母混合液，揉成面团，不需要扩展或出膜。然后放在比面团大一倍的盆里盖保鲜膜室温发酵一小时，接着放入冰箱冷藏。这个最好前天晚上做好，因为冷藏发酵17~22个小时，具体时间大家自己计划。

步骤2

取出冰箱里的中种面团，此时它会有原来的1.5~2倍大，把它撕成小块或者用刀切成小块，自己随意，大小么，橡皮大小吧。接着就和主面团的材料混合，不放黄油，面包机揉两个20分钟再放黄油，接着一个20分钟就差不多了，这次需要出膜。

步骤3

接着盖上保鲜膜发酵了，发到两倍大，手指沾面戳洞不回缩塌陷就好了，拿出揉几下，整形，看具体模具形状，喜欢三个的分三份，四个四份我分了八份，想少吃点。擀成牛舌状，宽度有女人一个半手掌宽，左边折三分之一上去轻压，右边折三分之一轻压，从上轻轻卷下来，从下也行，自己得劲为主，放进模具码好，具体参照北海道土司放法。盖上湿布室温发酵至模具四分之三满就可以烤了。

步骤4

具体温度，自家烤箱会多有不同。大致175度35分钟，颜色重了盖锡纸，不熟继续。