卤肉饭

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卤肉饭最重要的调料是油葱酥，将红皮洋葱切去两头，在猪白油中小火炒或半炸半炒，待变成金黄色即可。碾碎后加入卤肉的汤之后，祛腥解腻的同时，又使卤肉有淡淡的甜味

卤肉饭的用料

五花肉 150 洋葱 20
猪油 少许 姜 8
蒜 10 五香粉 5
冰糖 15 八角 5
料酒 12 生抽 10
老抽 5 胡椒粉 少许
桂皮 少许

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块.。我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿。撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒
卤肉饭的做法图解2

步骤2

待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用
卤肉饭的做法图解3

步骤3

猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份
卤肉饭的做法图解4

步骤4

姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好
卤肉饭的做法图解5

步骤5

热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。这样煸出油之后，肥肉部分不会腻
卤肉饭的做法图解6

步骤6

锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时。加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右。一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
卤肉饭的做法图解7

步骤7

可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。收汤后要留一些拌饭吃 这个蛋是我家小家伙儿帮忙剥的，哈哈~~
卤肉饭的做法图解8

步骤8

卤肉的时候也可以加点儿泡发的干香菇，增香提鲜。
卤肉饭的做法图解9

步骤9

搭配的青菜用油菜和包菜的比较多。家里正好有西葫芦，用盐水焯了直接搭配吃，也很脆很好吃。

卤肉饭的烹饪技巧

觉得腻的话可以配点儿韩国泡菜或者腌萝卜之类的腌菜。 米饭我用的东北大米，油亮弹牙，吸饱了汤汁口感更好。 油葱酥可以直接买现成的，万能的某宝啊，呵呵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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