台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃

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今天腊八，早上7点做了第三次核酸检测，做完正好路过楼下菜店，现在买菜是从菜店后窗户买，因为不让出小区，所以看不到菜，想要什么就给老板说，老板给拿，然后从后窗户取，买菜时给老板说要一斤或二斤五花肉，老板给我拿过来一条五花肉并说这块五花肉非常好，你都要了吧，我看了看肉确实不错，就都要了，放冰箱慢慢吃吧！于是中午就做了台湾卤肉饭。 卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。 卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

台湾卤肉饭的用料

五花肉 400克 香菇 100克
鸡蛋 4个 葱头 半个
姜 10克 冰糖 7-8粒
八角 3克 香叶 2克
白芷 2克 陈皮 2克
丁香 1克 小茴香 1克
油菜做装饰 适量

台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解1

步骤1

五花肉切小方块，葱头切丁，香菇切丁，姜切末
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解2

步骤2

锅中不放油，直接把五花肉（五花肉不用焯水，）放锅中煸炒，把猪肉的脂肪煸出来，煸到两面微黄
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解3

步骤3

放葱头姜末炒出香味，放香菇翻炒一会儿
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解4

步骤4

放一大勺生抽，半勺老抽，花雕酒一勺（没有可用料酒代替，我用的料酒），冰糖7至8粒，放好后继续翻炒一分钟
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解5

步骤5

炒好后倒入砂锅中
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解6

步骤6

加白开水，水要宽着点，没过肉。开锅转小火卤煮40分钟
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解7

步骤7

凉水煮鸡蛋，煮四五分钟就好了，煮好后放入冷水中去皮
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解8

步骤8

卤制20分钟时下入鸡蛋，继续卤制
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解9

步骤9

卤肉时间到了，打开锅盖，开始收汁。
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解10

步骤10

蒸好的米饭盛出，码上青菜，鸡蛋，盛出卤肉，就可以开吃了。
台湾卤肉饭—肥而不腻，瘦而不柴，特别好吃的做法图解11

步骤11

是不是很有食欲呢？

台湾卤肉饭的烹饪技巧

1.可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋 2.可以放些海米，少放鲜多放腥。 3.五花肉要用带皮的五花肉 4.要用冰糖不用绵糖，因为冰糖可以使汤汁更粘稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-20

©本菜谱的做法由 龙儿美食 编写，未经授权不得转载

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