全麦淡奶油吐司

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甜甜宝贝1026
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这个全麦吐司，做法和我之前写的淡奶油吐司是一样的，所以就简单写一下吧，对手工揉面不太清楚的可以看看我之前的写的“纯手工揉面做的淡奶油吐司”的菜

全麦淡奶油吐司的用料

A：【中种材料】 ----- 高粉 170克
全麦粉 80g 牛奶 80g
淡奶油 70g 全蛋液 18g
白砂糖 8g 酵母 1.5g
B【主面团材料】 ----- 白砂糖 38g
全蛋液 20克 盐 3g
酵母 1g 奶粉 15g
黄油 10g

全麦淡奶油吐司的做法

全麦淡奶油吐司的做法图解1

步骤1

现在先制作A中的中种： 准备好中种材料，注意牛奶要温热（稍微有点温度就好，不要太烫）一下，鸡蛋用常温的，淡奶油凝固的也可以用
全麦淡奶油吐司的做法图解2

步骤2

把酵母粉加入温热的牛奶中，搅匀静置2分钟
全麦淡奶油吐司的做法图解3

步骤3

加入中种中的其它所有材料，用筷子搅拌，再揉成简单的面团
全麦淡奶油吐司的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，放入烤箱进行第一次发酵（现在天冷，室温发酵太慢了）
全麦淡奶油吐司的做法图解5

步骤5

发酵到2倍大小，用手指在面团中部戳动，不回弹就可以了
全麦淡奶油吐司的做法图解6

步骤6

准备好B中的主面团材料
全麦淡奶油吐司的做法图解7

步骤7

用剪刀把发酵好的面团剪成小段，加入主面团里除了黄油外的其它材料，揉成扩展阶段
全麦淡奶油吐司的做法图解8

步骤8

手工揉大概20分钟，揉到如此所示的状态加入黄油继续揉10分钟
全麦淡奶油吐司的做法图解9

步骤9

此时已经出手套膜了，因为加了全麦粉，可以清楚的看到膜上有颗粒物
全麦淡奶油吐司的做法图解10

步骤10

来一张特写
全麦淡奶油吐司的做法图解11

步骤11

把面团滚圆，松弛30分钟
全麦淡奶油吐司的做法图解12

步骤12

把面团分成三等份，取其中的一个面团，擀成牛舌状，卷起来，再转90度，继续擀成牛舌状，再卷起，放入吐司盒，另外的两个面团也做同样的操作，不明白的可以看我前一个菜谱，有详细的图解
全麦淡奶油吐司的做法图解13

步骤13

放入烤箱，进行第二次发酵，发到9分满，涂上鸡蛋液
全麦淡奶油吐司的做法图解14

步骤14

烤箱180度预热，待发热管由红变黑时放入吐司盒，烤35分钟，前十分钟要盯着点，因为刚放进去面会涨的很快，且开始上色，觉得上色差不多了要及时加盖锡纸，以免上色过重
全麦淡奶油吐司的做法图解15

步骤15

35分钟后取出，脱模，吐司就考好了
全麦淡奶油吐司的做法图解16

步骤16

拉丝
全麦淡奶油吐司的做法图解17

步骤17

掰开的样子
全麦淡奶油吐司的做法图解18

步骤18

味道不错

全麦淡奶油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-22

©本菜谱的做法由 甜甜宝贝1026 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 香 下午茶 面包

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