日食记 | 家庭版烤鱼

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烤鱼是我心目中最好吃的鱼的做法，佐以小酒，便是最好的夏天。请肉肉和其他人一起来吃了，一盆烤鱼加上丰富配菜，酱汁拌米饭，便是丰富的一餐。算是感谢肉肉亲手做的小礼物，也算是给自己服侍主子的劳动奖励。 烤出来的香气扑面而来，鱼皮金黄有韧性，鱼肉嫩到轻轻一划就脱开。酱汁格外入味，吃一口醇浓绵厚，再配上酥脆的藕片莴笋、酥软的土豆千张结和魔芋丝，口感层次格外的丰富，一顿就能满足所有饿灵魂。

烤鱼的用料

鲈鱼 1条 白胡椒粉 少许
盐 少许 料酒 2勺
大蒜 5瓣 洋葱 半个
小米椒 5根 绿尖椒 2根
姜 4片 藕 1节
芹菜 1颗 土豆 1个
千张 1片 香菇 5个
金针菇 一小把 莴笋 适量
郫县豆瓣酱 2勺 八角 2个
花椒 30粒 生抽 2勺
醋 1勺 香菜 少许

烤鱼的做法

日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解1

步骤1

1条鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（可以叫菜场大叔帮忙处理），铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上姜片淋2勺料酒腌制20分钟备用。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解2

步骤2

5瓣大蒜切末，半个洋葱切丝，5根小米椒和2根绿尖椒切圈，1节藕洗净去皮切1cm厚的片，1颗芹菜洗净去叶去根切5cm左右的长条，1个土豆洗净去皮后切片，1片千张切成1cm宽、10cm长的长条，5个香菇洗净，一小把金针菇洗净，莴笋洗净切滚刀块备用。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解3

步骤3

腌制好的鱼擦干表面水份，热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。土豆炸至两面金黄后捞出，花生转小火炒熟后捞出备用。 *煎鱼的时候，尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底，这样鱼皮不容易粘锅。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解4

步骤4

烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解5

步骤5

热锅冷油，中小火放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入2个八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈，剩余的洋葱煸炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解6

步骤6

准备一个铁盘，铺上藕片，芹菜，土豆，千张，香菇，金针菇，莴笋，再放上烤好的鱼，淋上酱汁。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解7

步骤7

放上另一半蒜泥，小米椒圈，绿尖椒圈和干辣椒，淋一层热油后放香菜炖煮。
日食记 | 家庭版烤鱼的做法图解8

步骤8

家庭版烤鱼完成！

烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-14

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一家三口 午餐 晚餐 咸鲜

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