清新的蛋烧卖

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金陵玫子
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蛋烧卖是南京马祥兴的四大名菜之一，蛋皮包裹着虾仁和配料蒸出原味透着鲜香，漂亮的外形小巧精致美美惹人爱，来的这里食客几乎都会点上一道品尝品尝。我对蛋烧卖也是大爱，我喜欢它的造型，喜欢它的鲜美，更喜欢它是我家乡的味道。所以我也非常想尝试学习这道名菜，因为没有机会看到大厨的制作，只能自己在家瞎琢磨，凭借吃货的记忆，试着做了一次，内馅就选取了家中现成的食材猪肉糜配虾仁，蛋烧卖的外形制作有点难度，蛋皮的厚薄冷热都要掌握恰当，尽管外形做的不尽人意，但味道真心不错，能在家里吃上自己动手学做的大酒店名菜也是一种幸福～～，相信下次我会做的更好！

蛋烧卖的用料

新鲜河虾 100克 猪肉糜 120克
干香菇 5朵 青豆 20克
玉米粒 20克 生姜 数片
葱 2根 鸡蛋 3个
盐 适量 玉米油 适量
料酒 2勺 淀粉 1勺

蛋烧卖的做法

清新的蛋烧卖#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

干香菇泡发后切成碎沫，葱、姜切沫，青豆、玉米粒洗净待用。
清新的蛋烧卖#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

河虾洗净剥去外壳，加1勺料酒少许盐腌拌。
清新的蛋烧卖#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

猪肉糜中加入1勺料酒，适量盐搅拌均匀后，加入葱、姜、香菇沫及青豆和玉米粒拌匀，再放1勺淀粉。
清新的蛋烧卖#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

三个鸡蛋打成光滑的蛋液，小平锅内涮上玉米油，倒入适量蛋液转圈成蛋皮，在蛋皮中间放上1小勺猪肉馅和1个虾仁，趁旁边蛋皮没完全干时用筷子慢慢夹成烧卖形状。
清新的蛋烧卖#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

做好的蛋烧卖放入锅内水开后中火蒸八分钟即可（一共14个）。

蛋烧卖的烹饪技巧

1、做烧卖要趁蛋皮热时做。 2、蛋皮的厚薄适中即可。 3、馅料可以自己调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-22

©本菜谱的做法由 金陵玫子 编写，未经授权不得转载
分类： 香 蒸 主食 方太 早餐

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