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米粉蒸鱼
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老北京的蒸菜，以肉居多，家里也有一些蒸肉的手艺。但是，在快节奏的今天，有一些大鱼大肉的做法，显然已经不适合现在人的需要。或者说不适合这种饮食结构多样的生活。我尊重传统，但是勇于创新。这道米粉蒸鱼，来自我对米粉肉的一个改良创新。鱼肉的营养丰富，胆固醇含量极低。对健康更有利。
米粉蒸鱼的做法
步骤1
我们要提前一夜浸泡大米和花生，让米喝饱水。
步骤2
将浸泡好的大米放入电饼铛内，炒到米微微爆开，过程中偶尔翻炒。就可以。传统的炒米是在炒锅内翻炒。随着科技的进步，下厨也可以简单很多。电饼铛的优势就是不容易糊。
步骤3
炒好的米，色泽深黄。放入花生的目的是让味道更加香浓。
步骤4
用料理机把米破开，传统的是用擀面杖擀。两种办法都可以。看手边的工具那种比较容易得到。
步骤5
准备好鱼，一般鱼肉都是冻着的，需要提前解冻。
步骤6
每片鱼肉都均匀的粘上米粉，码在容器内。
步骤7
边上可以码一些喜欢的蔬菜，不追求颜色的话，可以一起上锅蒸。需要颜色鲜亮，则需要单独用水炒好，最后摆盘。
步骤8
肉上均匀的码上一层葱姜丝，根据口味放入蒸鱼豉油和水的调和汁！只需要一种汁料。但是水和豉油汁的比例，可以按个人口味调整。关键是，调好的汁一定要尽可能没过所有米粉。米粉有吸水性。蒸的过程中，会吸收水分。所以，一定要没过肉。
步骤9
上锅蒸大约20分钟即可。淋酱汁时，上面尽可能淋到，才更入味。
步骤10
真的非常美味。米粉蒸鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-22
©本菜谱的做法由 辰妈私厨 编写，未经授权不得转载
辰妈私厨
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