蒸灌蛋

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灌蛋起源于福建顺昌仁寿乡，被当地列入非物质文化遗产，是节庆，宴客的必备菜肴。由于其外形 滚圆，外白内黄，寓意团团圆圆，财源广进！

蒸灌蛋的用料

精瘦肉 100g 鸭蛋 8个
干香菇 几朵 高汤 适量
香葱 适量 盐，味精，酱油 少许

蒸灌蛋的做法

蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

把干香菇泡发！
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

把精瘦肉剁泥，泡发好的香菇和香葱剁碎。
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

肉泥，香菇，香葱混合，再放入适量的酱油、味精、盐精，调和做成肉馅。
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

准备好，小碗一个，竹签一支，筷子，并且把高汤放入蒸锅内，大火蒸煮。
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

然后把蛋轻轻敲碎盛于一小杯（家里没有杯子，用小碗代替）中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这是灌蛋关键之处)
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解6

步骤6

左手拿着竹签，把蛋眼刺破，再用筷子把肉馅一点一点的从一个小洞里灌进去，看蛋大小，灌肉多少。
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解7

步骤7

肉馅一点点的灌进去！
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解8

步骤8

把灌好的蛋，轻轻的倒入蒸锅里的高汤中。
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解9

步骤9

大火蒸25分钟，以蛋中肉馅熟了就可以出锅了。
蒸灌蛋#方太一代蒸传#的做法图解10

步骤10

出锅，撒上葱花！灌蛋就做好了！

蒸灌蛋的烹饪技巧

最好能用小杯子灌蛋，这样蛋不会跑来跑去，更好灌！我这里是用蒸的方法，也可灌好之后，放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅)，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-23

©本菜谱的做法由 远海宝贝 编写，未经授权不得转载
分类： 方太

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