水煮全鱼

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水煮全鱼的用料

鲤鱼 1500g左右 黄豆芽 200g
木耳 适量 鸡蛋 一个
葱 10g 姜 10g
蒜 10g 盐 适量
味精 适量 鸡精 适量
胡椒粉 适量 麻椒 适量
辣椒段 适量 郫县豆瓣酱 适量
火锅底料 适量 淀粉 适量
料酒 适量 色拉油 适量

水煮全鱼的做法

水煮全鱼的做法图解1

步骤1

首先将鱼处理好，把鱼的腥线去除
水煮全鱼的做法图解2

步骤2

再把鱼头躲下
水煮全鱼的做法图解3

步骤3

把鱼身体两边的鱼肉顺中间的刺把鱼肉剃下，把剩余的骨头剁成小块备用
水煮全鱼的做法图解4

步骤4

接下来把两边的鱼肉，用斜刀片成薄片，清洗一下备用
水煮全鱼的做法图解5

步骤5

先把鱼骨腌制一下，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒后备用
水煮全鱼的做法图解6

步骤6

再把鱼片放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒顺时针搅拌均匀在鱼片起粘稠时加入淀粉、色拉油继续搅拌均匀，再加一点色拉油
水煮全鱼的做法图解7

步骤7

把葱、姜、蒜改刀备用
水煮全鱼的做法图解8

步骤8

取水烧开加入适量盐、料酒将豆芽焯一下大约30秒，倒入容器备用
水煮全鱼的做法图解9

步骤9

锅中倒入底油加姜片炒香后加入豆瓣酱、火锅底料、料酒，炒出红油后加水大火烧开，烧开后把料渣捞出，接着下入鱼头、鱼块，开锅后煮两分钟捞出，开锅后改小火放入鱼片，水开后调味加入少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉待鱼片全白后捞出
水煮全鱼的做法图解10

步骤10

出锅后放上麻椒、辣椒段、葱、蒜、热锅烧油浇到上面OK！

水煮全鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 暄暄_豆果 编写，未经授权不得转载

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