熬一锅葱油喷喷香

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兰姨

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好久未更新菜谱了~~今年事情比较多，总算都按计划一个个完成了，兰姨的新书也将在年底之前与大家见面，各种忙乱终于告一段落，让大家久等对不起了。恰好前几天亲家楼顶菜园的小香葱接近尾声，割来很多，一下子也吃不完。好东西当然不可以浪费，洗净加开洋、海米熬成葱油，分装几瓶回送给亲朋好友拌面、拌菜吃，受到了极大的欢迎。今天就把这葱油的制作方法分享给大家，冬天在早晨下碗葱油面想必是极好的。

葱油拌面的用料

小香葱 300克	海米（或开洋） 30克
生抽 450克	白糖 80克
老抽 5克	菜籽油 450克

葱油拌面的做法

步骤1

玻璃瓶洗净放入凉水锅中煮开5分钟消毒后，取出晾干待用；

步骤2

小香葱择好洗净沥干切成长段；

步骤3

海米（或开洋）用水淘洗干净沥干待用；

步骤4

生抽、老抽、白糖调合成酱油汁；

步骤5

炒锅置火上，不用烧热，直接倒油，下葱段加海米冷锅冷油小火慢慢翻炒；

步骤6

一定要小火，耐心地慢慢熬！

步骤7

不停地翻炒约半个多小时，熬至油渐呈清亮、葱段呈焦黄色；

步骤8

倒入生抽，老抽，白糖混合而成的酱油汁，改大火快速搅拌至糖全部溶化立刻关火，并不时翻拌以使油温快速降下来，不要让油的余温把糖捂焦了。

步骤9

晾凉后装入消毒好的瓶中置冰箱保存，一瓶可以吃很久呢~~这么多瓶当然不止原料中的量，是要送亲朋好友特地多做的~~做一瓶的话，按原料中的量即可。吃时用干净汤匙搅拌均匀后酌量取用即可。

步骤10

赶紧先来一碗葱油拌面~~

步骤11

紧张的早晨来碗急就章的葱油汤面，不要太华丽！

步骤12

快捷健康的葱油白灼菜，好吃得根本停不下来。

葱油拌面的烹饪技巧

葱油的制作重点在一个耐心上，只有小火慢慢熬，才能将葱的香味逼出来，切不可操之过急大火急攻将葱熬糊了哟。酱油汁也请事先调和好，用时就可以直接倒入锅中改大火快速调匀至糖溶化即刻关火~~这时这个“快”字一定要牢记，千万不要把糖熬焦了~~一锅“焦糖”葱油会让你欲哭无泪滴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-02

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

兰姨

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