西班牙风味【香肠】

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准备做西班牙海鲜饭用到的“香肠”，热爱美食的人们喜欢尝试世界各地的美食，无所不能的收录各种心得体会，最主要还是靠自己的理解力变化出不同的做法。边旅游边品尝各地的美食，是人生快事。但各种因素影响不一定都会跑遍，在家里自己动手亲历制作美食的过程，也可以土豪一下，安慰下自己的小心灵吧。其实灌香肠的制作方法和过程类似于哈尔滨的风干肠和川味腊肠，广味腊肠。但只是口味上调配的不同。风干肠以香料味道为主，腊肠以麻辣为主，广味腊肠偏甜，这个所谓西班牙风味是兼具甜辣而且酒味比较重。

西班牙风味【香肠】的用料

猪后腿肉 2600克	肠衣 5米
海盐 75克	糖 80克
酒 20ml	黑胡椒粉 5克
辣椒细粉 3克	五香粉 2克

西班牙风味【香肠】的做法

步骤1

选择优质的猪后腿肉。瘦肉和肥肉分开。

步骤2

肥膘丁；肥肉切成小丁，放入沸水锅里烫洗下，然后拿出来沥干水分晾凉待用。

步骤3

瘦肉切成5厘米左右长条的片。

步骤4

腌肉；切好的瘦肉片按顺序加入盐，糖，高度白酒用手抓拌均匀，继续加入五香粉，我又加了点绍兴黄酒，最后加入黑胡椒粉，辣椒细粉全部一起抓拌均匀。放入冰箱腌制4小时以上。

步骤5

盐渍肠衣用流水冲去表面的盐份，泡在冷水里30分钟左右即可。

步骤6

灌香肠；如图所示我临时用了矿泉水瓶剪成漏斗，把肠衣套在瓶口处，后面就是不断的塞入腌制好的肉，注意肥肉丁和瘦肉的间距，放一段瘦肉放2粒肥肉丁，一边塞肉一边轻轻的将灌入肠里的肉向着下面捋一捋。灌好后约20厘米的长度拧几下，连接处结好线绳即可。

步骤7

灌好的香肠要用针在肠体上多刺扎排除空气，处理好的香肠挂在阴凉通风处，晾3~7天，使得肠子干燥即成。

步骤8

晾好的香肠，放入大蒸笼里，小火蒸40分钟左右，蒸的时候要多用针刺扎香肠排油。

步骤9

蒸后的香肠，再放在通风处晾凉。

步骤10

吃的时候可以烤一下，然后切片装盘即可。

西班牙风味【香肠】的烹饪技巧

准备的主要是猪肉肥瘦2；8的比例，盐，糖，酒，少许辣椒粉很简单的，根据个人喜好也可以尝试添加其他香料适合自己的口味。每次灌的量不同，可以按照肉和盐糖100；3的左右根据个人的口味比例调配。我习惯是淡一些的，我也不是很能吃辣的，所以一般口味淡一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-02

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分类：家常菜蒸香晚餐中国菜

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