巧克力戚风蛋糕

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对于戚风一直有种恐惧，每次不是塌了就是裂了，这次学做的配方很成功，所以和大家一起分享一下。（7寸满模，8寸中空）

巧克力戚风蛋糕的用料

低筋面粉 70g 巧克力 70g
牛奶 45g 蛋黄 4个
烘焙专用油 48g 糖粉 10g
可可粉 15 蛋白 4个
盐 1克 柠檬汁 6滴
糖粉 50g

巧克力戚风蛋糕的做法

巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所需材料。
巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋面粉和可可粉过筛混合。
巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入10克的糖粉打散拌匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

巧克力球，牛奶和烘焙色拉油放在一起，隔水加热让巧克力融化。
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

融化好的巧克力酱加入到过筛的粉类中。
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

切拌均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄加入拌匀，备用。
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白中加入5/6滴柠檬汁和1克的盐。
巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发至大气泡，分三次加入糖粉。
巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至湿性偏干性状态。（烤箱150度预热）
巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取一半的蛋白霜到巧克力糊中，用刮刀切拌均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

切拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中（模具内垫入油纸），轻震几下，震出大气泡。送入烤箱150度，下层烤40分钟。（烤箱温度不同，所以时间要因烤箱而定，一般40到45分钟左右）
巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

牙签插入蛋糕中，取出时没沾有蛋糕糊，说明已烤好。（因没倒满，所以我做了两个）
巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕烤好后，取出倒扣，凉透后再脱模。
巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品，没塌没裂，好完美。
巧克力戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

切开内部组织也很完美。
巧克力戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

切下小块，打发淡奶油，做好小蛋糕，来份下午茶真是极好。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

巧克力没有的话，可换成等量的巧克力糖浆也就是巧克力酱。（烘焙专用油可换成等量的黄油、橄榄油、色拉油，只要是无重味的都可）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-10

©本菜谱的做法由 麦甜颂Dessert 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 蛋糕 12-23个月

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