6寸戚风蛋糕

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我用的是海氏ho30l的家用烤箱，多次试验下来，发现它的温度要比其他烤箱高20度左右，也是我之前每次戚风总是裂开的原因，这次是最成功的一次，组织细腻，内部蓬松

6寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 33g 蛋白 2个
棉白糖（打蛋白用） 30g 水（也可是牛奶） 20g
玉米油 20g 蛋黄 2个
棉白糖（蛋黄用） 13g

6寸戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

1.蛋白和蛋黄分离后，把蛋白先放入冰箱，（注意放蛋白的盆不能有水，不能有一滴蛋黄），蛋黄加13g糖用手动搅拌器到蛋黄发白，加入玉米油和水继续搅拌到糖融化，这是乳化过程
6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

2.乳化后筛入低筋粉，手动打蛋器迅速搅拌至无颗粒状态，不要太用力，怕面粉起筋
6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

3.蛋黄糊做好后，我们开始做蛋白霜，打发蛋白30g糖分三次加入，第一次打到鱼眼泡泡时➕10克，继续打发到有明显纹路得时候再加10克，之后继续打发到蛋白湿性打发时再加入10克糖，继续打发至硬性打发，有尖角
6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白霜打发状态图
6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取蛋白霜的三分之一到蛋黄糊里，进行翻拌，注意不是搅拌是翻拌哦，不然会消泡哦，具体手法可以在网上搜下
6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好状态，准备放6寸模具
6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入模具后，震两下，把气泡震出来，然后放入预热的烤箱内，上管115度，下管130度烤30分钟，然后再调至上管125下管140度10分钟，具体要自己看着把握，一般香味很浓烈后再烤个10分钟就ok了
6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

完美，哈哈
6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

最后做了个裱花
6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

这个低筋粉不错

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕其实不难，主要还是要了解烤箱温度，还有就是蛋白打发情况，做蛋黄糊乳化的时候加入低粉搅拌不能太厉害，低筋面粉容易起筋，我是用手动打蛋器迅速搅拌的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-15

©本菜谱的做法由 贝妈手作 编写，未经授权不得转载

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