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好柿花生
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中秋马上到了，月饼应该是中秋节最具代表的食物，今年最流行的月饼造型，应该就是柿子和花生了，搭配在一起寓意着好事发生。
柿子月饼配方：花生油50克，转化糖浆140克，枧水4克，中筋面粉200克，金黄芝士粉13克，抹茶粉1克。
绿豆沙馅380克：脱皮绿豆200克，黄油20克，食用水150克，糖70克。
花生月饼配方：
饼皮：花生油50克，转化糖浆140克，枧水4克，中筋面粉207克
花生馅：莲蓉200克，熟白芝麻30克，熟花生仁120克，熟南瓜子30克，熟核桃30克
好柿花生的做法
步骤1
首先将糖浆、油、枧水搅拌均匀
步骤2
拌匀粉
步骤3
再把花生月饼皮的材料混合均匀用保鲜膜封好，静置1-2小时
步骤4
取30克饼皮加入抹茶粉揉匀分成1.5克一个作为柿子的叶子
步骤5
再用剩余的饼皮加人黄金芝士粉
步骤6
揉匀作为柿子皮，松弛1小时以上
步骤7
分成小块绿豆馅为25克，饼皮25克，柿子叶为1.5克
步骤8
压模
步骤9
一个个印压好的柿子月饼放入烤盘
步骤10
入烤箱前喷点水
步骤11
放入烤箱上火180度下火180度烤至10分钟拿出来，静置2分钟，防止表皮烤裂开，或者盖上锡纸防止烤颜色过深，再放入烤箱上火180下火180烤10分钟
步骤12
出炉后的柿子月饼胖乎乎软软的，冷了慢慢就会变硬，过一两天回油就会变软。
步骤13
柿子花生传统的吉祥造型，热闹团圆，寄托着诸事顺利。
步骤14
最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。
步骤15
花生月饼皮的材料混合均匀用保鲜膜封好，静置1-2小时，
步骤16
准备杂坚果：花生、杏仁、核桃、南瓜子、芝麻、榄仁。
步骤17
坚果放入烤箱烤熟，花生提前烤熟
步骤18
坚果放入烤箱烤熟，花生提前烤熟
步骤19
揉匀的坚果馅
步骤20
做50克的月饼将饼皮25克和饼馅25克分小块，底部用保鲜膜垫着防粘。
步骤21
一个个皮包馅，盘中要垫保鲜膜防粘
步骤22
皮包馅之后揉成椭圆形搓揉点干粉再入模具这样就会不粘了。
步骤23
用花生月饼模具压印，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
步骤24
放入烤箱之前月饼需要喷水，月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。 放入烤箱上火190度下火190度烤至10分钟拿出来，刷蛋液再放入烤箱烤10分钟上火170下火170，观察月饼的颜色根据自己烤箱的温度可以调节。
步骤25
月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰。
步骤26
月饼出炉啦
步骤27
月饼的饼皮在烤制之后，含水量很低，都干巴巴的了，不过放上两三天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程叫做“回油”。
步骤28
月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透。
步骤29
刚刚烤出来的花生月饼很香，果仁是脆脆的，作为加餐配上茶水也是很不错的点心。
步骤30
好柿花生好柿花生的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-25
©本菜谱的做法由 windy营养美食 编写，未经授权不得转载
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