麻辣牛肉干

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他迟
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为过年撸的小零食，不过我也是第一次尝试，只买了1斤半的牛肉，调料也不知道放多少，完全凭感觉。。但是后来觉得这个方子做4-5斤牛肉是没有问题的，我锅小，就只做一斤半了。各位童鞋买牛肉要买无筋无膜无肥肉的，就像猪肉里脊那样。不会做饭，也不知道这个牛肉是哪个部位的，超市看着舒服就买了。

麻辣牛肉干的用料

牛肉 750g 红星二锅头 25g
盐 适量 生姜 2小个
花椒粒 半把 辣椒面（细的） 50g
花椒面 25g 熟白芝麻 50g
白砂糖（细点最好） 40g 生抽 15g
色拉油 350g左右 孜然粉 20g

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

牛肉洗净，切片。。1公分厚度的样子。放入锅内，放入5-6片姜，加入冷水。没过牛肉即可。开中火煮至水开后5分钟左右肉片表面变白，关火。

步骤2

捞起煮好的牛肉，在自来水下冲掉表面的浮沫

步骤3

冲洗好的牛肉放入锅内，水量还是没过牛肉再多一点， 我是用炒菜的锅煮的，你们可自由发挥。加入15g盐、5-6片姜、一小把花椒粒；将牛肉煮熟。如果有料包最好了，把花椒粒和姜片包起来。检查是否煮熟可用筷子插牛肉中间，轻松插透就可以了，不要煮太老，否则很柴。
麻辣牛肉干的做法图解4

步骤4

捞起来，放到不烫手了就切成5-6cm的牛肉条
麻辣牛肉干的做法图解5

步骤5

将50g辣椒面和25g花椒面放入不粘锅用小火炒出香味后盛出； 我的辣椒面50g已经很辣了，可以根据自己的来。
麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

不粘锅内倒油，放入牛肉条，中间不停的翻炒。。待颜色变深一点后加入25g白酒、15g生抽和10g盐，继续翻炒。。火不要太大，否则炸焦了是咬不动的， 我用电磁炉，火力在1000
麻辣牛肉干的做法图解7

步骤7

当牛肉干翻炒得差不多的时候，油量会慢慢变少，如果牛肉在一斤半左右可将油倒一些出来。然后加入40g糖翻炒两下，加入50g辣椒粉、25g花椒粉、50g熟白芝麻、20g孜然粉翻炒均匀。。我是将花椒面和辣椒面炒香后就把芝麻、孜然放进去拌匀了，这样能避免在炸的时候不过度，不慌乱。喜欢孜然的可以多加一点。
麻辣牛肉干的做法图解8

步骤8

出锅
麻辣牛肉干的做法图解9

步骤9

出锅后密封保存3天左右再吃，更入味，最好时不时的上下翻拌一下。我一斤半的牛肉出来就这一小罐。是因为要送人，所以就这样装了，也没有存图，只有微博晒了一张。密封的时候可以把调料什么的一股脑倒进去，这样味道更好。

麻辣牛肉干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-19

©本菜谱的做法由 他迟 编写，未经授权不得转载

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