麻辣牛肉干

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一直很想做牛肉干，趁着在家休息，买了两斤牛腱子来做一点给家人下酒吃。干香干香的，越吃越想吃

麻辣牛肉干的用料

牛肉（牛腱子） 1000g 辣椒粉 10g（适量）
花椒粉 15g（看个人口味） 五香粉 10g（可用孜然代替）
白芝麻 40g（能裹住牛肉干即可） 白糖 适量
盐 适量 菜籽油 淹没牛肉干
孜然 10g 生抽 15ml
生姜 一块（切五六片） 大葱 一根
料酒 少许 花椒 20—30颗
自制卤水 草果茴香八角香叶白寇橘皮黄冰糖花椒各两颗左右，外加老抽和盐适量 干红辣椒条 5根（切成丝）
花生碎 一小碗（炒熟压碎）

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

将牛腱子在冰箱-1℃冷冻，拿出来切2㎝左右厚度的块状。 然后锅中倒入冷水，放点料酒，姜片去腥。 将切好的牛肉放入冷水中大火煮沸将血水过滤，然后自制卤水倒入一勺生抽，一块冰糖，再分别加入葱姜蒜片，八角茴香香叶陈皮等，中小火再煮30—60分钟，然后捞出滤水备用。
麻辣牛肉干的做法图解2

步骤2

将捞出的牛肉切成如图所示的条状。
麻辣牛肉干的做法图解3

步骤3

锅中放油淹没过牛肉条，油五成熟时，放入牛肉条中小火炸，期间时不时搅拌。后面开小火直到炸的有点黑，用手撕一下外面比较干里面不干然后捞出。
麻辣牛肉干的做法图解4

步骤4

需要倒入的材料：生抽，白糖，辣椒面，花椒，五香粉（孜然粉），花生碎，辣椒条，白芝麻
麻辣牛肉干的做法图解5

步骤5

锅中留少许油，然后倒入辣椒面，花椒炒香，然后放入盐，生抽，白芝麻，白糖，倒入牛肉条，翻炒五分钟分钟，最后倒入五香粉和孜然，辣椒条和花生碎（熟的）再翻炒一分钟左右出锅，想吃干点的可以多炒一下。
麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

出锅装盘。
麻辣牛肉干的做法图解7

步骤7

抽真空准备带回家（做了2次，四斤多的量）

麻辣牛肉干的烹饪技巧

1.牛肉切块一定不要切太小，一煮出来就缩水了。 2.炸牛肉开始中小火慢慢炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 豆_小米 编写，未经授权不得转载

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