酥肉猪扒

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柯大作家

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酥肉猪扒的用料

猪里脊肉四人份	酱油
耗油	白酒/料酒
葱花	姜米
白糖	盐
面粉适量	鸡蛋适量

酥肉猪扒的做法

步骤1

把猪里脊肉切成大小均匀的薄片

步骤2

用松肉锤把肉片捶醒，再用刀背把其横竖捶出条纹（力度要把握好，切忌不可以把肉捶烂），这个过程有点累，我做的是四人份所以就费时长了点

步骤3

把捶好了的肉每片用手抹上盐和白糖

步骤4

做调料，把白酒耗油酱油葱花姜米（就是姜切得很碎）混合，这个过程我忘记拍照了，把步骤三的肉片放进酱料里面。所有肉片都要均匀粘上姜汁，腌制最少一小时如果腌了不马上吃要放入冰箱，注意放冰箱的一定要把多余的酱汁倒出来，否则肉片制作的时候会很闲

步骤5

这一步我又忘记拍照了，晚上我要做日式猪扒饭，所以我晚上会记得拍的。腌制好的肉片，拿出来。取一个干净的大碟子放入多点面粉，一定要厚点。再拿一个碗，打三个鸡蛋进去，打成蛋液。把肉片从碗里拿出来，粘在肉片上的葱花什么的要拿掉。把肉片放去面粉碟里，使两面均匀抹上面粉，用手压实。抖掉多余面粉。把裹了面粉的肉片放去蛋液里两面裹上蛋液，拿起来，把多余蛋液沥掉。再把它放去面粉碟里，两面均匀粘上面粉，压实（不可以露出蛋液，一定要压实，否则会影响美观，也不可偷懒省去任何一步裹面粉，两层才能让它酥起来）锅里放入和肉片相当的油，小火烧热（一定要小火）。等等油热起来了把肉片放进去，还是小火，煎一分钟左右（时间自己把握，主要是看到上面的边上有点金黄了就可以翻面煎了）