豆腐金针菇

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陈江鸟一
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　　豆腐是我们日常生活中的家常菜，它的做法很多，也很美味，它的功效也很多，能帮助我们补充身体必须的营养。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。我们家的陈江鸟一两三岁时就开始喜欢吃金针菇，于是那时我就经常做一些和金针菇煮在一起的菜肴给他吃，那时他还小金针菇都切碎烧制，怕他不好消化，后来随着慢慢长大，咀嚼厉害了我就没把金针菇切掉做，比如今天的这道菜。一天他突然说我烧的这道菜很像个鸟窝，还给它取名为“鸟巢豆腐”！

豆腐金针菇的用料

豆腐 400g 脊里肉 150g
金针菇 100g 葱绿 3根
淀粉 小半勺 蚝油 1勺
白糖 小半勺 料酒 1小勺
生抽 1勺 胡萝卜碎 少许
盐 1小勺

豆腐金针菇的做法

豆腐金针菇的做法图解1

步骤1

所需材料：嫩豆腐、脊里肉、金针菇、葱花，还有胡萝卜忘了拍。
豆腐金针菇的做法图解2

步骤2

豆腐切小方块可微焯水备用、金针菇放淡盐水中浸泡十分钟后洗净、葱切花。
豆腐金针菇的做法图解3

步骤3

将脊里肉剁成末，加1小勺料酒、小半勺白糖、1勺生抽、小半勺淀粉搅匀腌味，肉加淀粉拌匀能锁住水分保持润滑，烧好后不会柴，洗好的金针菇放锅里开水一分钟汆熟备用。
豆腐金针菇的做法图解4

步骤4

开火先热锅再倒油，这叫热锅冷油防止豆腐粘锅不好煎，大家如果没有用不粘锅煎鸡蛋的话 ， 不妨也这样试试热锅冷油的方法，保证你好煎鸡蛋。
豆腐金针菇的做法图解5

步骤5

倒入豆腐块中小火煎三分钟，期间多晃晃锅底防止粘连，翻面两面微煎。
豆腐金针菇的做法图解6

步骤6

豆腐煎至微老就行了，这时在豆腐上加入1小勺盐后倒入淹味的脊里肉，将它平铺在豆腐上。
豆腐金针菇的做法图解7

步骤7

倒入适量的清水或开水，水的量至少要和豆腐持平，接着盖上锅盖转大火烧开，烧开后改小火焖煮。
豆腐金针菇的做法图解8

步骤8

焖煮几分钟后放入切好的少许萝卜碎，少许的萝卜剁碎了很易熟，所以我没那么早放下锅，接着再加盖火焖煮。
豆腐金针菇的做法图解9

步骤9

待到汤汁煮得只剩少许肉也熟透，加入一勺蚝油顺着锅里的汤汁滑一圈，让锅里的豆腐都融入蚝油味。
豆腐金针菇的做法图解10

步骤10

接着把汆熟的金针菇用筷子夹到边上绕成一圈沾汤汁，又变成一个不错的造型，撒上葱花点缀，我儿子取名的｛鸟巢豆腐｝出炉啦！（这个葱花关火后加入起到点缀作用就好了，不要一起烧制）

豆腐金针菇的烹饪技巧

豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。这是因为豆腐与菠菜、香葱一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-22

©本菜谱的做法由 陈江鸟一 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 中国菜

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