【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

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香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。 古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。 香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的用料

五花肉 500g 香芋 2个
油菜 5颗(做装饰) 小葱/姜/蒜 适量
耗油 1汤匙 老抽 1汤匙
腐乳 3小块 料酒 2汤匙
生抽 2汤匙 淀粉 2汤匙
盐 适量 糖 适量

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟后
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解2

步骤2

捞出放入冷水中。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解3

步骤3

香芋切片，撒盐，腌制片刻。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解4

步骤4

将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解5

步骤5

五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解6

步骤6

再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解7

步骤7

炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解8

步骤8

用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解9

步骤9

准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解10

步骤10

淋上刚才调的酱汁。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解11

步骤11

放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解12

步骤12

开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解13

步骤13

最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法图解14

步骤14

完成啦！！

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的烹饪技巧


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创建时间:2015-12-24

©本菜谱的做法由 台湾大同 编写，未经授权不得转载

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