生煎包

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平安夜来做一款江浙沪一带的一种传统小吃——生煎包吧。

生煎包的用料

酵头（面团） 190g 鲜奶（面团） 100g
普通面粉（面团） 250g 猪肉馅 250g
豆干 6块 芹菜 适量
泡打粉（面团） 1/4小匙 盐 1小勺
生姜 适量 料酒 1汤匙半
生抽 2汤匙 白胡椒粉 少量
蚝油 1汤匙半 香油 1汤匙
鲜酱油 1汤匙 玉米油 适量

生煎包的做法

生煎包的做法图解1

步骤1

酵头事先做好放冰箱冷藏12小时以上。（其材料：普通面粉100g，凉开水80g，糖8g，酵母2g混合揉匀）
生煎包的做法图解2

步骤2

面粉，泡打粉、鲜奶、酵头放入容器里揉成光滑的面团进行发酵。
生煎包的做法图解3

步骤3

馅材料备好，芹菜和豆干切细小的粒放入到猪肉馅里。
生煎包的做法图解4

步骤4

加盐、生姜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、鲜酱油、蚝油、香油，用筷子朝一个方向搅打均匀。
生煎包的做法图解5

步骤5

在室温12度温度下面团发酵3个小时后，揉搓后分割20g为一个的剂子，共24个。每个剂子用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆片。
生煎包的做法图解6

步骤6

面皮包入芹菜豆干肉馅。
生煎包的做法图解7

步骤7

沿着边折捏，折捏成11-13个褶后收口，所有完成后醒发20分钟。
生煎包的做法图解8

步骤8

平底锅加热，倒入玉米油，放入肉包小火煎。
生煎包的做法图解9

步骤9

煎到肉包底部微黄时，倒入面粉水（用少量的面粉加温水调匀），量没到肉包高度的1/4，盖上盖子煎8分钟后，撒上白芝麻盖上盖子继续煎5-6分钟。
生煎包的做法图解10

步骤10

煎到快完成时，撒上葱花焖一会儿就可以吃了。
生煎包的做法图解11

步骤11

成品。

生煎包的烹饪技巧

1、冬天面团加点泡打粉有利于面团组织更松软。 2、加入鲜奶能增加面团的白度。 3、肉馅里还可以加冻猪油或者皮冻，这样汤汁更多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-24

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 煎 12-23个月 2-3岁

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