柠檬酥皮蛋糕

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蛋白酥皮绝对是这道甜点的最大的特点，焦酥的蛋白入口即化，犹如棉花糖般，搭配酸甜的柠檬馅，让人欲罢不能，爱不释口。

柠檬酥皮蛋糕的用料

中筋面粉 250克 糖粉 40克
鸡蛋 1个 盐 1/4小勺
玉米油 20克 柠檬 2个
鸡蛋 4个 黄油 40克
水 250ml 玉米淀粉 40克
白糖 120克

柠檬酥皮蛋糕的做法

柠檬酥皮蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解2

步骤2

将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油，混合拌匀。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解3

步骤3

充分将面团揉光滑， 醒30分钟。 擀好的面饼翻扣在模具中，用擀面杖去除多余的边缘。 在面饼上用叉子叉出一排排的印， 以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。 烤箱180度预热， 烘烤20分钟 。（如果边缘部分已经金黄上色 可以覆盖锡纸 再烤制5分钟取出冷却）
柠檬酥皮蛋糕的做法图解4

步骤4

将玉米淀粉、 白糖（80g，剩余的留着打蛋白用。）、盐、水混合拌匀。用小火煮开， 煮的时候要不断搅拌，开始透明的时候，拿起离开一点火，继续搅拌，直到煮出来是象浆糊一样厚厚的，透明状，离火。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋黄打散，趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中， 每次都要搅拌至没有颗粒。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、 柠檬屑、搅拌均匀。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入烤好的蛋糕底里。抹平。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白，倒入柠檬馅上，不需要整形，很随意的弄出形状即可。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热180度，放入模具，上下火，中层，烤20-25分钟。（表面蛋白酥如果颜色太重，可以盖上锡纸。）
柠檬酥皮蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好取出，晾凉脱模。
柠檬酥皮蛋糕的做法图解12

步骤12

成品
柠檬酥皮蛋糕的做法图解13

步骤13

成品
柠檬酥皮蛋糕的做法图解14

步骤14

成品

柠檬酥皮蛋糕的烹饪技巧

1、拌柠檬馅的时候，可以尝一下，如果觉得酸，可以再加点白糖。 2、打发蛋白的时候，不要过度的搅打。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-27

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 酸甜 爽口 下午茶

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