广味香肠

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Lin喵

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广味香肠的用料

猪前胛肉适量	红酒或白酒适量
冰糖粉适量	胡椒粉适量
盐适量	肠衣适量
棉线适量

广味香肠的做法

步骤1

肉肉买回来不能水洗，用温水沾湿帕子仔细擦，擦干净。

步骤2

切片，装于容器中。

步骤3

倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右。

步骤4

棉线剪好，放一旁，等会儿绑肠衣用。

步骤5

肠衣温水洗净，泡于碗中，洗的时候套在水龙头上，让热水灌到肠衣里，从肠衣中走一遍。

步骤6

准备好灌香肠用的器具。一般超市，杂货铺，菜市场都有卖。

步骤7

把温水泡着的肠衣套到器具上。

步骤8

套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。

步骤9

如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头，用棉线扎紧。

步骤10

另一头用手指，如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢，而且操作很不方便。

步骤11

切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉，依次放入盐，用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要，一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加，如果觉得加入调料之后有点干，可以适量再加入一些红酒或白酒。

步骤12

套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均匀，不然肠衣容易被撑爆。

步骤13

一边灌，一边往后面挤，确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。

步骤14

挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣，排出里面多余的空气，再把肉肉挤压得紧实一点。

步骤15

选择合适的长度，用棉线扎紧。

步骤16

所有的都一样的操作方法，来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后，用温水擦拭肠衣表面，把肠衣表面的盐分和糖分，以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净，然后晾到衣架或者架子上，置于通风处，风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。